Entrée froide pour Noël à base de poisson genre terrine ?

bonjour,

je recherche à faire une entrée froide genre terrine pour noël, avec du poisson, peut être du saumon?

qui peut m'aider?

et avec quoi l'accompagner.
ensuite je fais un cuissot de chevreuil mais avec quel sauce peut on l'accompagner?

j'aimerais aussis faire du choux rouge mais je n'ai pas de recette.

donc mon menu serait

terrine de la mer
chevreuil
fromage
trianon et profiterole au chocolat

merci pour vos conseils.

bisous

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

Bonjour,
recette du pain de poisson de ma grand-mère.
500gr de lotte(ou saumon ou thon....etc)
8 oeufs
1 petite boite de concentré de tomate
sel poivre.
Faire cuire le poisson au court bouillon puis l'émietter.
Faire une omelette avec les oeufs et le concentré de tomate.
Dans un moule a cake mettre une couche de poisson une couche omelette
et ainsi de suite.
Faire cuire au bain marie dans un moule a cake four moyen 1 heure.
A faire la veille.
Pour le chou rouge j'en ai mangé une fois râpé et cuit au vin rouge mais je n'ai pas la recette exact.