Escalopes de foie gras de canard aux Pommes

Escalopes de foie gras de canard aux Pommes
(4 personnes)

* 4 Pommes Golden pelées, épépinées, émincées très fin
* 4 escalopes de foie gras cru de canard de 120 grs chaque environ
* 10 cl de bouquet de pommes ou 3 cl de vinaigre de cidre mélangé à 8 cl de pétillant de pommes
* 50 grs de beurre
* sel et poivre du moulin

Saler et poivrer les escalopes de foie gras.
Chauffer le beurre dans une poêle.
Lorsqu'il "chante" et devient blanc, y colorer rapidement et à feu vif les escalopes de foie gras. Les sortir du feu et les réserver dans une assiette.
Remettre la poêle sur un feu doux pour y "faner" les pommes émincées.
Lorsqu'elles sont cuites, mais fermes, en tapisser le plat de service.
Poser les escalopes sur les pommes .
Enfourner pour 4 à 5 minutes dans un four pré-chauffé a 210° pour terminer la cuisson.
Replacer la poêle sur le feu.
Y verser le bouquet de pommes ou le pétillant de pommes vinaigré.
Donner un bouillon.
Rectifier l'assaisonnement.
Napper les escalopes et servir.