Escalopes de foie gras au cidre et raisins de muscat

Escalopes de foie gras laquées au cidre
pour 4

1 foie d'oie frais de 600 g environ
500 g de raisins de muscat
4 tranches de pain de mie
1 échalote
50 cl de cidre doux
beurre,sel poivre

Taillez le foie en quatre belles escalopes
Epluchez tous les grains de raisin
Pelez et émincez trés finement l'échalote
Retirez la croûte des tranches de pain de mie
Faites chauffer une grosse noix de beurre dans une poêle et mettez les tranches de pain de mie à dorer des deux côtés
Tenez ces canapés en réserve au chaud
Faites cuire les escalopes sur 4 min de chaque côté, dans une pôele antiadhésive. Salez et poivrez
Posez les escalopes sur les canapés et maintenez toujours au chaud
Dans la même poêle, faites fondre une noisette de beurre et faites-y revenir l'échalote émincée
Quand l'échalote est bien blonde, mettez les grains de raisin à réchauffer doucement
puis égouttez-les et rangez-les autour des escalopes
Versez le cidre dans la poêle; Remuez vivement à la cuiller en bois et laissez réduire de moitié
Quand le cidre devient sirupeux, nappez les escalopes avec cette sauce
Vous etonnerez vos convives