Escargots à l'Alsacienne en croustillant de pommes de terre

Escargots à l'Alsacienne en croustillant de pommes de terre
4 pers.

48 escargots(en conserve).
De belles pommes de terre.
1 carotte.
1/2 blanc de poireau.
2 échalotes.
1 c.a s.de graisse d'oie(ou d'huile).
Du beurre pour les moules.
Sel-poivre.

Beurre d'escagots avec 80gr de beurre-1 c.a s.de persil haché-1 gousse d'ail hachée-1 echalote hachée.

Préparer un beurre d'escargots et réserver au frais.
Couper les pommes de terre en très fines rondelles et les laver abondamment.
Les faire revenir quelques instants dans la graisse d'oie.
Les égoutter sur un papier absorbant.
Emincer très finement la carotte,l'échalote et le poireau.
Beurrer 4 moules et tapisser le fond et les bords avec les rondelles de pommes de terre se chevauchant.
Répartir un peu d'émincé de légume dans le fond.
Assaisonner et poser 1 douzaine d'escargots dans chaque moule.
Disposer dessus 2 c.a c. de beurre d'escargot et recouvrer avec des rondelles de pommes de terre.
Mettre au four a 250° pendant 10 mn jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées.
Démouler sur un plat chaud.