Ingrédients
Équivalences
- 300 g de champignons de Paris
- 300 grs de pleurottes
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 50 g de beurre
- 50 cl de vin blanc
- 50 cl de crème fleurette
- 600 g de pâte feuilletée
- 60 escargots
- 1 c.a.s de ciboulette hachée
- 1 c.à.s de persil plat haché
- 1 jaune d'oeuf
- sel
- poivre
- 1 cuillère à soupe persil frisé haché + autant de cerfeuil
- 2 tomates
Escargots en cocotte lutée
Cette recette est pour 4 personnes.....
On commence..... Donc avant toute recette, 'il faut que préparer les ingrédients à savoir : 300 g de champignons de Paris. 300 grs de pleurottes..c'est également un champignon, difficile à trouver actuellement ..à vous de voir..choisir un champignon en fonction du marché.. le jus d'un citron - 4 échalotes - 2 gousses d'ail - 50 g de beurre - 50 cl de vin blanc - STOP..du bon vin blanc.....celui que je vais d'indiquer en fin de recette...50 cl de crème fleurette - 600 g de pâte feuilletée - 2 tomates - 60 escargots - 1 c.a.s de ciboulette hachée - 1 c.à.s de persil plat haché - 1 jaune d'oeuf, sel, poivre..
1 cuillère à soupe persil frisé haché + autant de cerfeuil.
Laver les champignons, les égoutter, les couper en dés 1 cm. Nettoyer les champignons en fonction du cours du marché..si on arrive à trouver des pleurotes les nettoyer à l'aide' d'un petit pinceau humide, attention sans les laver. les couper en petits dés.
Compris..oui..alors on continue.... Eplucher, hacher les échalotes et les gousses d'ail.
Dans une casserole, fondre le beurre, revenir les échalotes, les gousses d'ail hachées pendant 6 mn, sur feux doux...sans les faire colorer..ajouter le vin blanc..mélanger avec bien entendu, avec une cuillère en bois, afin de décoller les sucs de cuissons restés au fond de la casserole.
Laisser réduire le tout au 3/4 sur feu moyen.
Ajouter ensuite les dés de champignons, saler, poivrer et couvrir. cuire à feu vif 5 mn.
Incorporer la crème, porter à ébullition, retirer du feu réserver la sauce..peut être au bain marie ..A voir..
Etaler la pâte feuilletée, découper quatre ronds de 15 cm de diamètre. les recouvrir d'un fil alimentaire et les réserver au frais.
Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante, pendant 30 secondes afin d'en retirer la peau..enlever les pépins, concasser les tomates...
Répartir les escargots, les tomates, dans quatre petites soupières individuelles....
Saupoudrer d'un cuillère à soupe de mélange de fines herbes ..tu te souviens ciboulette, persil plat et frisé, cerfeuil..puis verser la sauce par-dessus. Retirer le fil de la pâte, et couvrir chaque soupière d'un rond de pâte, en rabattant les bords de façon que les soupières soient hermétiquement scellées. A l'aide d'un pinceau, badigeonnes la pâte de jaune d'oeuf battu..
Presque fini..§ Préchauffe le four à 200° (th7) Cuire les escargots en cocotte lutée pendant....7 à 8 mn, jusqu'a belle coloration de la pâte..
Et servir dès la sortie du four....
Et le vin un Saint-Aubin...comme je suis chauvin je conseille un Montagny Blan "les Coères 1er cru" c'est un vin de la côte chalonnaise, un bourgogne...
Cette recette est pour 4 personnes.....
On commence..... Donc avant toute recette, 'il faut que préparer les ingrédients à savoir : 300 g de champignons de Paris. 300 grs de pleurottes..c'est également un champignon, difficile à trouver actuellement ..à vous de voir..choisir un champignon en fonction du marché.. le jus d'un citron - 4 échalotes - 2 gousses d'ail - 50 g de beurre - 50 cl de vin blanc - STOP..du bon vin blanc.....celui que je vais d'indiquer en fin de recette...50 cl de crème fleurette - 600 g de pâte feuilletée - 2 tomates - 60 escargots - 1 c.a.s de ciboulette hachée - 1 c.à.s de persil plat haché - 1 jaune d'oeuf, sel, poivre..
1 cuillère à soupe persil frisé haché + autant de cerfeuil.
Laver les champignons, les égoutter, les couper en dés 1 cm. Nettoyer les champignons en fonction du cours du marché..si on arrive à trouver des pleurotes les nettoyer à l'aide' d'un petit pinceau humide, attention sans les laver. les couper en petits dés.
Compris..oui..alors on continue.... Eplucher, hacher les échalotes et les gousses d'ail.
Dans une casserole, fondre le beurre, revenir les échalotes, les gousses d'ail hachées pendant 6 mn, sur feux doux...sans les faire colorer..ajouter le vin blanc..mélanger avec bien entendu, avec une cuillère en bois, afin de décoller les sucs de cuissons restés au fond de la casserole.
Laisser réduire le tout au 3/4 sur feu moyen.
Ajouter ensuite les dés de champignons, saler, poivrer et couvrir. cuire à feu vif 5 mn.
Incorporer la crème, porter à ébullition, retirer du feu réserver la sauce..peut être au bain marie ..A voir..
Etaler la pâte feuilletée, découper quatre ronds de 15 cm de diamètre. les recouvrir d'un fil alimentaire et les réserver au frais.
Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante, pendant 30 secondes afin d'en retirer la peau..enlever les pépins, concasser les tomates...
Répartir les escargots, les tomates, dans quatre petites soupières individuelles....
Saupoudrer d'un cuillère à soupe de mélange de fines herbes ..tu te souviens ciboulette, persil plat et frisé, cerfeuil..puis verser la sauce par-dessus. Retirer le fil de la pâte, et couvrir chaque soupière d'un rond de pâte, en rabattant les bords de façon que les soupières soient hermétiquement scellées. A l'aide d'un pinceau, badigeonnes la pâte de jaune d'oeuf battu..
Presque fini..§ Préchauffe le four à 200° (th7) Cuire les escargots en cocotte lutée pendant....7 à 8 mn, jusqu'a belle coloration de la pâte..
Et servir dès la sortie du four....
Et le vin un Saint-Aubin...comme je suis chauvin je conseille un Montagny Blan "les Coères 1er cru" c'est un vin de la côte chalonnaise, un bourgogne...