Et le foie gras...

salut

concernant le foie gras mi cuit, lorsque on met un poids dessus pour le tasser avant refroidissement, le gras s écoule.
ets ce que certain d entre vous ont une recette de récupération de ce gras? ca m embête de le jeter, vu le prix?

salut cormick69 , personnellement je ne tasse pas mes foies,mais si tu veux récupérer la graisse ce que je fais de temps en temps, dès la sortie du four ou du feu je récupère dans un grand bol , attention c'est chaud...
ciao ciao walter

merci zeul; mais ce que je voulais dire, c'est a quoi s en servir après?
je l ai récupérer mais je ne sais pas quoi en faire

une pëllée de cèpe madame....sans problème , des petits foies de volaille juste rissolé ou alors des tranches de pain doré à la poëlle...pour manger une salade verte...
voilà , mais la poëllé de cèpe c'est le top..
ciao ciao walter

PS: heu pas zeul....lol mais zeus...encore un mégalo

excuse zeus, me suis appercu trop tard de mon erreur
vais essayer les champi, je vais congeler le gras on verra si ca tient!
merci

tu peux faire des pommes de terre sautée a la graisse de canard (regarde il en vende dans les grandes surfaces en petit pot)
bonne soirée

Salut zeusfaber
pour ma cuisson de foie gras , je pensais que ça pourrait marcher mais , j'avais besoin d'un avis extérieur . Merci d'avoir répondu si vite . J'essaye aujourd'hui !
Ca fait qq années que je n'en ai pas fait ça va être rigolo . Je prends des photos et si ça ressemble à qq chose , je te montre et si ça ne ressemble à rien je te le dis mais garde les photos pour moi !
Gros poutoux et merci encore !

Cool , je fais le miens aujourd'hui aussi, j'ai 4 kg de foie frais qui viennent d'arriver ... et j'ai récupéré 2 litre de vin doux CORSE cet été ....
demainrepas FG pour le goûter.....
cioa cioa walter , on comparera les photos.

Recoucou ,j'ai besoin d'une recette de rilletttes de saumon à stériliser , tu n'as pas ça dans tes vieux souvenirs de cuisinier ? J'en cherche depuis une heure sur le forum mais je ne trouve pas ce que je veux !

pas la moindre , vu que le saumon à une chair à ne pas trop faire cuire....après le coup de chaud y risque de pas aimer....
si tu ne crainds pas, oeuf dur, chair de saumon fumé, un peu de thon, une pointe d'ail, de l'aneth, huile sel poivre citron , faire un joli mélange grossier, tu peu rajouter de la chair de crabe et autres poissons à chair fumé ....assaisonner selon goût mettre en térrine et laisse une bonne nuit de repos , après tu peux faire des tranche de 1 cm ou plus et tu congèles...6 à 7 mois maxi, décongelé la veille....
voilà tout ce que j'ai en boutique...

Merci zeus , je vais faire un test et je te tiendrais au courant , pour le moment , je vais tester le foie gras et la cuisson au bain marie ...HIHIHI!

bonsoir,

j'ai un petit pot en grès que je rempli de graisse de canard.
je fais mes confits...donc j'en récupère pas mal : j'en ai mis dans des bocaux que j'ai stérilisé et dans des boites que j'ai congelées.
je m'en sers ensuite pour la cuisine au quotidien..; faire revenir un oignon, une viande quelconque. Je n'en mets pas beaucoup, juste histoire de ....
bonne soirée
aayla

salut zeus
mieux vaut tard que jamais ...
J'ai fais le foie gras comme prévu et il était extra !
Je l'ai fais mariner 3h30 dans du cognac , un peu de sel et de poivre , départ à froid et comme c'était de petits bocaux , je les ai fais cuire une demi heure sans monter trop en t° . Je pense que je ne dépassais pas les 100°c . Voilà...
La cuisson au bain marie .. Une vrai réussite
Maintenant je vais attendre les promos et je vais m'en faire qq pots pour plus tard ...
Je vais tester des goûts différents , si toutefois tu as des idées ou des expériences à faire ....