Feuilleté au foie gras et champignons ?

Bonsoir à toutes et tous,

Pour Noël j'ai dans l'idée de cuisiner un feuilleté au foie gras et champignons.

J'ai acheté pour l'occasion un foie gras cru congelé (une première pour moi) et des champignons forestiers frais. Mon compagnon, qui devait m'acheter des pâtes feuilletées, m'a finalement pris des vol-au-vent précuits. Je m'adapte : j'envisage de réduire la durée de cuisson, de poêler les champignons avant de les mettre dans les feuilletés.

Mais plus je lis de recettes, plus je vois que les cuisiniers utilisent du foie gras mi-cuit ou cuit dans leurs recettes. Et avec mes vol-au-vent, j'imagine que le foie ne passera pas plus de dix minutes au four, sinon les vol au vent vont cramer.

Est-ce à dire que je dois décongeler, puis précuire mon foie avant de le mettre dans les feuilletés ? Ou puis-je le mettre cru dans les feuilletés ?

Avez-vous une opinion à me donner là-dessus ? Merci d'avance.

Bonjour
pour ma part je fais des feuilletés de foie gras aux pommes caramélisées et flambées au calvados.
La recette d'origine prévoit du FG mi-cuit mais j'utilise de FG cru congelé que je dégèle la veille, je le tranche et je le passe en aller retour dans une poêle chaude avant de faire mes feuilletés
c'est à mon goût meilleur
joyeuses fêtes

Merci, lejacquesde57. Je pensais déjà à ta méthode, que je trouve logique. Tu me confirmes que ça va bien comme ça.

Je vais donc dégeler le foie cru, le découper en cubes que je passerai à la poêle. Ensuite, je passerai les champignons dans la même poêle avec un peu d'échalote émincée, je flamberai peut-être les champis, et ils rejoindront les cubes de foie, on mélange et zou dans les feuilletés.

Si la méthode vous paraît inappropriée, ou si vous avez une idée de liant à utiliser (de la crème ? Un roux ?), je suis à votre écoute !

effectivement je pense aussi qu'il vaut mieux cuire ton foie gras avant sinon il sera chaud mais cru donc pas top.
quand je prépare des bouchées feuilletées toutes prêtes, je fais réchauffer les feuilletés vides au four, je garnis de préparation chaude et je sers immédiatement (ça évite au feuilleté de ramollir)
c'est différent si tu garnis une pâte crue et que tu fais cuire.
bons préparatifs!

Merci à tous pour vos conseils, ça a très bien fonctionné.

J'ai donc détaillé le foie gras en cubes, que j'ai mis à rissoler à la poêle (feu vif) sur deux faces (attention, ça part vite en huile, une minute ou deux, pas plus). J'ai assaisonné avec juste un peu de sel et poivre. J'ai réservé les cubes de foie.

J'ai retiré un peu de gras, et mis à cuire dans la même poêle mes champignons : chanterelles, pleurotes et girolles (feu moyen, pendant une dizaine de minutes). Assaisonnement : sel, poivre, ail écrasé. J'ai réservé aussi pour que ça tiédisse un peu.

Une fois tout ça tiédi, j'ai mélangé. Au dernier moment, j'ai mis cette préparation dans mes vol au vent et passé au four à 200 pendant dix minutes.

Servi avec un peu de mesclun, un peu de persil frais ciselé, c'était délicieux. Il n'y avait pas besoin de liant finalement, le foie et les champignons se suffisent très bien à eux-mêmes.

Ca donne une entrée simple et goûteuse, peut-être un peu grasse (la graisse du foie est allée se loger dans les feuilletés, c'était vraiment pas régime du tout ).