Feuilletés au riz de veau aux épinards et champignons
- 600 g de ris de veau
- 300 g d'épinards
- 200 g de champignons
- 5 cl de vin blanc
- 20 cl de crème
- 2 échalotes hachées
- 300 g de pâte feuilletée
- sel
- poivre
- beurre
- jaune d'œuf
Bonjour.
Avec un peu de retard, je te donne une recette:
FEUILLETES DE RIS DE VEAU
600 g de ris de veau
300 g d'épinards
200 g de champignons
5 cl de vin blanc
20 cl de crème
2 échalotes hachées
300 g de pâte feuilletée
sel, poivre
beurre
jaune d'œuf
Faire dégorger les ris de veau à l'eau glacée. Les mettre dans de l'eau froide salée et porter à ébullition sur feu doux. Egoutter. Rafraîchir et retirer les peaux. Couper en cubes.
Faire étuver les épinards quelques minutes dans une noisette de beurre et assaisonner.
Faire suer au beurre les échalotes puis ajouter les champignons émincés, le vin blanc et la crème. Assaisonner et laisser cuire 10 mn.
Etaler la pâte feuilletée sur 1/2 cm d’épaisseur et découper des rectangles. Les dorer au jaune d’œuf puis les cuire 10 à 15 mn à 180°.
Assaisonner les ris de veau et les poêler dans du beurre pour les dorer.
Couper les feuilletés dans le sens de l'épaisseur. Ranger les fonds dans les assiettes chaudes. Poser dessus les épinards puis les ris et napper de la sauce. Poser dessus le second morceau de feuilletage.
