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Feuilletés de fruits de mer

2 réponses · 1724 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • Fruits de mer
  • Feuille de pâte
Recette certifiée 100% sans IA
Je voudrai faire deux entrée je fais du foie gras en entrée froide et en entrée chaude je voudrai faire des feuilleté de fruits de mer mais je ne sais pas comment faire déja je ne c'est opas quoi faire comme sauce a l'interieur et je ne c'est pas a quel moment je mais la sauce et a quel moment je met les fruits de mer et ce que je chauffe les fruits de mer avant ou dans le feuilleté je n'en sais rien.
je vous remercie d'avence
ADRIEN
2
tiens un vosgien !! pr ton feuilleté , jecouperais 2 carottes en lamelles à l'économe et j'émince 2 poireaux très fins cuire ensemble dans de l'eau salée 20 mns ,pendant ce temps faire revenir une belle echalotte dans un peu de margarine quand elle est transparente y mettre tes fruits de mer , sur feu vif cuire 15 mn ensuite y mettre tes autres légumes mêler avec une cuillère de farine mouiller au lait et un peu devin blanc comme une béchamel sel poivre muscade 4 épices ail la sauce nedoit pas être trop coulante poser sur un carré de pâte feilletée et en reposer un autre dessus dorer au jaune d'oeuf et cuire jusqu'à se quelapate soit dorée tu peux y ajouter des champignons bon courage
3
Coucou!

Pour le Nouvel an, je fais des feuilletés de st jacques sauce safran, je te donne ma recette:

Beurrer des coquilles vides qui vont être utilisées comme moule (2 par personne). Etaler dessus de la pâte feuilletée (en coupant ce qui dépasse) et la piquer avec une fourchette. Enfourner jusqu'à ce quelle soit dorée mais pas trop pour pouvoir la réchauffer ensuite avant de servir.

Pendant ce temps, faire revenir les noix de pétoncles ou st jacques et un peu d'échalote dans du beurre rapidement. Ajouter ensuite un peu de vin blanc, un trait de citron liquide et un tout petit peu de farine pour épaissir. Laisser réduire. Ajouter ensuite la crème fraîche, une pointe de curry et du safran. Laisser réduire légèrement.

Dans l'assiette: poser une coquille en pâte feuilletée. Disposer dessus, soit sur du riz, soit sur une fondue de poireaux, les pétoncles ou st jacques avec un peu de sauce. Poser par dessus, légèrement décalée, une autre coquille en pâte feuilletée. Présenter avec un trait de sauce autour.

Et voilà, c'est prêt.

Pour cette année, je pense que je vais ajouter aussi quelques petites crevettes avec les st jacques…

Si la sauce ne te plaît pas, tu peux en faire une autre, genre à la crème et au citron, ou pourquoi pas une sauce hollandaise.

En espérant t'avoir aidé,

Bonnes fêtes.

Guimauve.
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