Feuilletés de Saint-Jacques au Poireau et Crème

Feuilletés de Saint-Jacques au poireau
Pour 4 personnes

-12 noix de St Jacques
-1 poireau
-1 pâte feuilletée carrée
-1/2 litre de crème liquide
-1 jaune d'œuf
-50 g de beurre
-40 g de farine
-1 peu de safran
-1 citron
-salade
-ciboulette
-sel, poivre

1/Prépare les ingrédients,épluche le poireau puis émince-le,bat le jaune d'œuf,dans une casserole, fait suer les lamelles de poireau
2/Pendant ce temps, coupe la pâte feuilletée en carrés de 11 cm sur 11 cm environ et fait un losange au centre avec la pointe d'un couteau,badigeonne les carrés de pâte de jaune d'œuf,enfourne a 210° 20 mn en surveillant
3/Coupe les noix de St Jacques en 2,ajoute les noix de St Jacques au poireau ainsi la crème liquide,ainsi qu'une pointe de safran,met à chauffer doucement,sel et poivre.
4/Dans une autre casserole,prépare un roux,fait fondre le beurre,ajoute la farine et bat,puis verse à ce roux, la crème liquide chaude et mélange jusqu'à ce que cette sauce devienne un peu épaisse et onctueuse,laisse les St Jacques et le poireau de côté.
5/Une fois que la sauce est devenue bien onctueuse, ajoute alors le poireau et les St Jacques et met sur feu doux 5 mn,sort les feuilletés du four,ils doivent être bien gonflés,coupe-les feuilletés en deux,place l'intérieur,avec 3 noix de St Jacques ajoute une louche de poireau,place ton feuilleté en assiette,ajoute tout autour une louche de sauce
6/Dresse tes assiettes en décorant d'un peu de salade, de rondelles de citron et de brins de ciboulette