Figues au foie gras

Figues au foie gras

Pour 4 personnes :
- 8 figues fraîches
- 4 tomates confites
- 4 tranches de foie gras
- 4 petites cuillères à café de confiture de tomate (ou 2 cuil. à café de miel doux)
- Cerfeuil frais
- olive noire
- vinaigre de Xérès
- une noisette de beurre

Purée de figues

Couper les figues par le haut. Les vider très délicatement avec une très petite cuillère pour ne pas casser la peau et mettre leur pulpe dans une casserole avec une noisette de beurre.
Conserver les fruits vides. Laisser cuire à feu doux quelques minutes. Une fois la pulpe fondue, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de XERES. Saler, poivrer, puis réserver.

Figues au foie gras
Disposer une tomate confite dans le fond de chaque figue. Puis un morceau de foie-gras et terminer en mettant une petite cuillère à café de confiture de tomate.
Disposer une feuille de cerfeuil et un morceau d’olive noire ou de tapenade (pour la déco). Réserver au réfrigérateur.