Flan de foie gras

Source:cuisinorama.com
J'espère que ça te conviendra.

Flan de foie gras et sa salade
Ingrédients pour quatre personnes : 250 g de foie gras cru de canard ou d’oie, 1 dl de crème fleurette, 1 oeuf, 1 jaune d’oeuf, sel fin de mer, poivre noir ou blanc du moulin, une noix de muscade, 20 g de beurre en pommade, un mélange de salades et une vinaigrette de votre choix.
Matériel : 4 ramequins de 6 à 7 cm de diamètre pour une hauteur de 5 à 6 cm, 4 cercles de papier sulfurisé découpés aux dimensions intérieures des ramequins, une passoire étamine ou un moulin à légumes.
Réalisation : Passer le morceau (on peut utiliser des chutes) au travers de la passoire à grille fine, en appuyant avec le dos d’une cuillère. On peut également obtenir le même résultat en passant le foie gras dans un moulin à légumes avec une grille fine. Racler la purée de foie gras cru dans un grand bol. Ajouter la crème fleurette, l’ouf et le jaune préalablement battus ensemble dans un bol. Mélanger avec un fouet. Saler, poivrer, râper une pointe de muscade. Réserver au froid. • l’aide d’un pinceau, badigeonner de beurre en pommade les ramequins. Déposer un cercle de papier sulfurisé au fond de chaque ramequin, le beurrer légèrement. Réserver les ramequins 10 minutes au frigo, ou 5 minutes au congélateur. Remplir aux quatre cinquièmes les ramequins avec l’appareil au foie gras. Réserver les ramequins au froid jusqu’au moment de la cuisson, en prenant soin de les recouvrir d’un film plastique.
Préchauffer le four à 160 øC, une heure avant de passer à table. Une demi-heure avant de commencer le repas, déposer les ramequins dans un plat à gratin où vous aurez préalablement déposé un torchon ou de l’essuie-tout. Verser de l’eau très chaude dans le plat à gratin afin que les deux tiers de la hauteur des ramequins baignent dans l’eau. Enfourner le plat pour 25 minutes de cuisson, protéger le dessus avec un papier alu. Sortir le plat du four, retirer les ramequins du bain-marie, essuyer le fond et les bords. Déposer à l’envers une assiette froide sur un ramequin, retourner l’ensemble brusquement afin de démouler le flan. Renouveler l’opération. Assaisonner la salade, en déposer un bouquet à côté de chaque flan. Servir. On peut servir en plus une petite tranche de foie gras de canard rapidement poêlée, ou une belle escalope quand il s’agit de foie gras d’oie. Sachant qu’un foie gras de canard pèse environ 500 g et celui d’oie 800 g et plus.

et Bon appétit !