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Langoustines au Safran Flan avec Crème Fraîche

6 réponses · 5804 vues

Fromage & CrèmeÉpices & Aromates
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 200 g de langoustines fraîches
  • 50 cl de crème fraîche à 40 % M.G.
  • 4 gros œufs
  • Quelques gouttes de piment (Tabasco)
  • Sel
  • 50 cl de crème crue
  • 1 g de safran en filaments
Recette certifiée 100% sans IA
Flan de langoustines et crème au safran

pour 4

200 g de langoustines fraîches

50 cl de crème fraîche à 40 % M.G.

4 gros œufs

Quelques gouttes de piment (Tabasco)

Sel

Pour la crème :

50 cl de crème crue

1 g de safran en filaments

Décortiquer les langoustines crues. Couper les queues en petits morceaux.

Dans un saladier, casser les œufs, les battre légèrement, ajouter la crème fraîche, bien mélanger. Ajouter les langoustines, le Tabasco et le sel.
Verser cet appareil à flan dans des ramequins et passer au four à 100 °C pendant environ 45 min. Vérifier si le dessus des flans est encore liquide, dans ce cas continuer un peu la cuisson.
Au moment de servir, mettre le safran et la crème crue dans une casserole, faire chauffer jusqu'à frissonnement.
Démouler les ramequins sur une assiette, verser sur chaque flan de la crème au safran et servir.

Cligne de l'oeil
2
Petite astuce : généralement on ne blanchit pas les langoustines sauf pour les manger telles quelles sur un plateau de fruits de mer !!
On décortique les queues à cru, soit on les fait comme indique Saveur, soit on les poêle rapidement et on les déguste avec sel poivre et piment !! c'est délicieux sur une petite salade !!

Une petite suggestion d'une autre sauce pour la recette de Saveur, si on a le temps, car c'est dommage de ne pas utiliser les têtes des langoustines qui vont renforcer le goût de la sauce

Concasser les têtes, les faire revenir à feu vif à l’huile d’olive, ajouter 1 carotte en dés, et 1 échalote hachée, sel, poivre, 2 belles branches d'estragon . Mouiller avec 25cl de crème fleurette et cuire à frémissements 30mn. Passer.

Mercotte
3
oh lala, saveur, encore une merveilleuse recette, je vais d'ailleur la faire demain pour la noël, une petite question toute fois, a tu déjà fait cette ercette froide,si non, peut on la faire à l'avance et la réchauffer, et dans ce dernier cas, ou et comment, encore merci à toi.
bizzz et @+
4
non pas froide...mais à mon avis ça peut se faire....

tu peux bien sur les préparer un peu à l'avance et les réchauffer ensuite mais à température très douce ( il m'arrive pour mes mousseline de st jacques de les faire réchauffer au MO.... embarrassé (oops) )
mais au bain marie chaud... au four (150°) par contre couvre les de papier alu ou de film alimentaire afin de ne pas dessécher le dessus du flan Cligne de l'oeil

bon noël
5
coucou,
alors, Saveur, il faut que je te remette les félicitations du jury Bravo ! , tous le monde a énormément apréciés tes flans de langoustines à la sauce safran. Surprise !
je dois tout fois, t'avouer que j'ai fais quelques modifs pour la sauce embarrassé (oops) , j'ai fait cuire les restes de langoustines au coût bouillon, j'en ai passer un peu au chinois, mélangé avec du fumet de poisson de chez Ma**i et j' ai rajouté la crème et le safran, impéccable.
J'ai aussi fait réchauffer les flans 1/4 d'heure à 100° avec un papier d'alu, et impeccable Cligne de l'oeil .
merci à toi Bisou .
bizzz et @+
6
Saveur,

Moi j'ai une question à te poser : tes flans tu les démoules froids ou chauds? je vais faire ta recette dimanche prochain. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! car ca m'a l'air super bon tout ça.
merci
Géchris
7
les flans se démoulent chaud mais on les laisse reposer 5mn avant de les démouler pour faciliter la chose , si tu as bien beurré les moules il n'y a pas de problème ça se fait tout seul !
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