Ingrédients
Équivalences
- 500 g de blancs de poireaux
- une noix de beurre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 5 oeufs
- 1,5 dl de crème fraîche double
- sel et noix muscade
- 125 g de vert de poireaux
- 30 g de beurre
- sauce vinaigrette
FLAN DE POIREAUX A LA ROYALE
Une belle entrée pas trop difficile qui fait son effet.
Accompagnement :
1) Nettoyez et émincez les poireaux, faites-les étuver doucement au beurre avec l'eau, à découvert, pendant 30 mn. Laissez refroidir.
2)Battez les oeufs en omelette, ajoutez peu à peu la crème et le jus froid infusé de poireaux.Assaisonnez et passez à la mousseline. Enlevez la mousse produite et versez l'appareil dans des ramequins beurrés.
3) Faites cuire à four doux (80°C) au bain-marie pendant 45 mn, au moins, en évitant soigneusement l'ébullition. La cuisson longue et douce est le secret des flans moelleux.
4) Préparez l'accompagnement : émincez le vert de poireaux et faites-le étuver dans le beurre assez rapidement pour que les poireaux conservent leur goût et leur couleur. Broyez le tout au mixer pendant 4 mn de façon à obtenir une purée homogène. Ajoutez une noisette de beurre, rebroyez une minute et passez au chinois.
5) Pour servir, passez un couteau à lame souple à l'intérieur des moules pour détacher les flans.
6) Mettez une cuillerée de mousse poireaux au centre des assiettes chauffées, démoulez les flans de poireaux par-dessus, nappez d'une cuillerée de vinaigrette légère, décorez de pluches de cerfeuil, de lamelles de tomates ou de carottes, de brins de ciboulette ou de persil à volonté.
7) Une variante pour la sauce: une réduction de comté et de crème fraîche.
Une belle entrée pas trop difficile qui fait son effet.
- - 500 g de blancs de poireaux
- une noix de beurre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 5 oeufs
- 1,5 dl de crème fraîche double
- sel et noix muscade
Accompagnement :
- - 125 g de vert de poireaux
- 30 g de beurre
- sauce vinaigrette (encore meilleur si parfumée au jus de truffe)
1) Nettoyez et émincez les poireaux, faites-les étuver doucement au beurre avec l'eau, à découvert, pendant 30 mn. Laissez refroidir.
2)Battez les oeufs en omelette, ajoutez peu à peu la crème et le jus froid infusé de poireaux.Assaisonnez et passez à la mousseline. Enlevez la mousse produite et versez l'appareil dans des ramequins beurrés.
3) Faites cuire à four doux (80°C) au bain-marie pendant 45 mn, au moins, en évitant soigneusement l'ébullition. La cuisson longue et douce est le secret des flans moelleux.
4) Préparez l'accompagnement : émincez le vert de poireaux et faites-le étuver dans le beurre assez rapidement pour que les poireaux conservent leur goût et leur couleur. Broyez le tout au mixer pendant 4 mn de façon à obtenir une purée homogène. Ajoutez une noisette de beurre, rebroyez une minute et passez au chinois.
5) Pour servir, passez un couteau à lame souple à l'intérieur des moules pour détacher les flans.
6) Mettez une cuillerée de mousse poireaux au centre des assiettes chauffées, démoulez les flans de poireaux par-dessus, nappez d'une cuillerée de vinaigrette légère, décorez de pluches de cerfeuil, de lamelles de tomates ou de carottes, de brins de ciboulette ou de persil à volonté.
7) Une variante pour la sauce: une réduction de comté et de crème fraîche.