Ingrédients
Équivalences
- 12 huîtres
- 10g de beurre
- 1 cuil .à soupe de farine
- 250g de poisson blanc (sole, turbot ou merlan)
- 4 oeufs
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 90g de maïzena
- 100g de foie gras frais
- 500g de crème fraîche épaisse
- 5g de sel
- poivre
- 1 petite botte de cerfeuil
- 1 cuil. à soupe de persil
FLAN D'HUÎTRES AU FOIE GRAS ET CRESSON
[pour 6 personnes]
12 huîtres, 10g de beurre, 1 cuil .à soupe de farine, 250g de poisson blanc (sole, turbot ou merlan), 4 oeufs, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 90g de maïzena, 100g de foie gras frais, 500g de crème fraîche épaisse, 5g de sel, poivre, 1 petite botte de cerfeuil, 1 cuil. à soupe de persil.
Sauce :
6 huîtres avec leur jus, 1 cuil. de crème fraîche, ½ botte de cresson.
Ouvrir 6 huîtres et en récupérer le jus. Faire un velouté en mélangeant 1 cuillerée de beurre et 1 cuillerée à soupe de farine, puis ajouter le jus des huîtres. Laisser cuire quelques secondes.
Dans un mixeur, hacher la chair du poisson, ajouter les oeufs, puis le velouté, l'ail (préalablement cuit à l'eau) et l'échalote. Débarrasser le tout dans un saladier. Verser dessus la maïzena, les 12 huîtres coupées en gros dés, le foie gras coupé et enfin, la crème fraîche, le sel et le poivre, le cerfeuil et le persil hachés. Mouler dans 6 ramequins individuels beurrés et cuire au four chaud (th.4) pendant 20 minutes.
Pour la sauce, mixer ensemble la crème fraîche et le jus des huîtres. Pocher ensuite les huîtres quelques secondes dans cette sauce. Emulsionner, puis incorporer les feuilles de cresson.
Disposer les flans sur des assiettes et verser la sauce autour.
Bien entendu, vous servez cela, comme entrées...
Vin conseillé : c'est délicat de choisir un vin avec ce genre de mariage..
Alors le meilleur, un bon champagne...
[pour 6 personnes]
12 huîtres, 10g de beurre, 1 cuil .à soupe de farine, 250g de poisson blanc (sole, turbot ou merlan), 4 oeufs, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 90g de maïzena, 100g de foie gras frais, 500g de crème fraîche épaisse, 5g de sel, poivre, 1 petite botte de cerfeuil, 1 cuil. à soupe de persil.
Sauce :
6 huîtres avec leur jus, 1 cuil. de crème fraîche, ½ botte de cresson.
Ouvrir 6 huîtres et en récupérer le jus. Faire un velouté en mélangeant 1 cuillerée de beurre et 1 cuillerée à soupe de farine, puis ajouter le jus des huîtres. Laisser cuire quelques secondes.
Dans un mixeur, hacher la chair du poisson, ajouter les oeufs, puis le velouté, l'ail (préalablement cuit à l'eau) et l'échalote. Débarrasser le tout dans un saladier. Verser dessus la maïzena, les 12 huîtres coupées en gros dés, le foie gras coupé et enfin, la crème fraîche, le sel et le poivre, le cerfeuil et le persil hachés. Mouler dans 6 ramequins individuels beurrés et cuire au four chaud (th.4) pendant 20 minutes.
Pour la sauce, mixer ensemble la crème fraîche et le jus des huîtres. Pocher ensuite les huîtres quelques secondes dans cette sauce. Emulsionner, puis incorporer les feuilles de cresson.
Disposer les flans sur des assiettes et verser la sauce autour.
Bien entendu, vous servez cela, comme entrées...
Vin conseillé : c'est délicat de choisir un vin avec ce genre de mariage..
Alors le meilleur, un bon champagne...