Ingrédients
Équivalences
- 600g de foies frais de canard
- 16g de sel fin
- 3g de poivre blanc
- 1 pte de muscade
- 1cc de sucre semoule
- 2 cl de porto
FOIE GRAS
600 G DE FOIES FRAIS DE CANARD
16 G DE SEL FIN
3 G DE POIVRE BLANC
1 PTE DE MUSCADE (moi j'en mets pas !)
1 cc de sucre semoule
2 cl de porto
- faire tremper les foies frais de chacun 300g dans de l'eau tiède
-au bout d'1 h sortez les , séparez les lobes, ouvrez chaque lobe en deux afin de pouvoir ôter les veines qui les irriguent, grattez les traces de fiel si ya .
-mettez les lobes dans un plat en terre ou verre, assaisonnez les de sel fin et du poivre, 1 cc semoule
-mouillez avec 2 cl de porto et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 h en les retournant de temps à autre
-sortez les laissez les reposer 1 h puis déposez les dans la terrine (moi je fais dans un plat à cake en verre )
placez le gros lobe au fond puis les plus petits dessus
faites cuire la terre ( th 4) au bain marie 2 cm d'eau à 70° pendant 50 mn
-sortez les du four et laissez reposer à température ambiante 1 h ou 2 puis placez au réfrigérateur
-avec un ti montazillac ou sauternes bien frais
voilà après doser en fonction du poids de tes foies
(BIEN APLATIR LES FOIES DANS LE PLAT POUR QU IL Y AIT LE MOINS D AIR POSSIBLE ENTREDEUX )
600 G DE FOIES FRAIS DE CANARD
16 G DE SEL FIN
3 G DE POIVRE BLANC
1 PTE DE MUSCADE (moi j'en mets pas !)
1 cc de sucre semoule
2 cl de porto
- faire tremper les foies frais de chacun 300g dans de l'eau tiède
-au bout d'1 h sortez les , séparez les lobes, ouvrez chaque lobe en deux afin de pouvoir ôter les veines qui les irriguent, grattez les traces de fiel si ya .
-mettez les lobes dans un plat en terre ou verre, assaisonnez les de sel fin et du poivre, 1 cc semoule
-mouillez avec 2 cl de porto et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 h en les retournant de temps à autre
-sortez les laissez les reposer 1 h puis déposez les dans la terrine (moi je fais dans un plat à cake en verre )
placez le gros lobe au fond puis les plus petits dessus
faites cuire la terre ( th 4) au bain marie 2 cm d'eau à 70° pendant 50 mn
-sortez les du four et laissez reposer à température ambiante 1 h ou 2 puis placez au réfrigérateur
-avec un ti montazillac ou sauternes bien frais
voilà après doser en fonction du poids de tes foies
(BIEN APLATIR LES FOIES DANS LE PLAT POUR QU IL Y AIT LE MOINS D AIR POSSIBLE ENTREDEUX )