Foie gras

Bonjour,

Comme promis, je fais part de mon expèrience sur le FOIE GRAS
J'ai fais 8 terrines de 200g , je démare ma cuisson à froid, et je compte 30mm à parir de lébullition. Sortir les petites terrines de l'eau, (sans se brûler!) les mettre au chaud dans un plaide ou serviette jusqu'au lendemain. (pour que le refroidissement soit lent)
Cette recette me viens d'un copain cuisinier, qui fait lui même ses foies gras depuis longtemps,il m'a donné une astuce pour éviter "l'eau" dans les terrines : Au fond de chaques terrines je mets une pincée de gelée maggie en poudre (!! ??) de plus cela évite que le foie ne fonde de trop....

Depuis plusieurs années je fais toujours des térrines au four, pour moi c'est une première, Dimanche je compte déguster pour savoir si sela me conviens !! Si des personnes ont des questions à plus Learnie

Oui j'ai acheté mes foies en grande surface, frais sous vide EXTRA.
Je les sorts une heure avant de les préparer.(ils sont plus maléables)
Doucement, je retire les petits et grands vaisseaux, (sans trop m'atarder, on ne peut jamais tous retirer. Ensuite je sale et poivre les morceaux, puis moi j'ajoute du cognac, (je suis de la ROCHELLE) sinon cé comme on veut ! (1/2 verre) Puis je laisse au repos 12h.
Puis la cuisson comme je l'ai déjà écris.
J'ai obtenu 8 terrines de 200G je trouve que cé bien.

Ne pas oublier mon astuce : Une pincée de gelée MAGGIE dans chaques térrines. J'ai pu remarquer qu'il ny-a pas deau, elle cé transformée en gelée.
En espérant avoir été claire dans mon écriture a plus Learnie !