Ingrédients
Équivalences
- 720g de foie gras frais 1er choix
Bonjour
Ma recette est classique mais toujours trés appréciée des gourmets, la voici :
J'achète toujours du foie gras frais 1er choix, je le laisse à température ambiante et je le coupe en deux dans le sens de l'épaisseur, pour pouvoir retirer sans trop l'abimer toutes les petites veines et les nerfs, après ce travail minitieux car il ne doit plus rien rester pour éviter toute amertume lors de la dégustation, je sel et poivre avec générosité mais sans trop non plus, je n'ajoute aucun alcool, je le garde ainsi dans un plat recouvert de film, une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain je le dispose dans une terrine en terre, pour ma part j'ai fait deux foies gras de 720gr dans une grande terrine à cake afin qu'ils soient l'un à coté de l'autre, j'ai recouvert d'un papier alu, et j'ai fait deux petits trous dedans à chaque extrèmité. Au préalable j'ai mis à chauffer un bain marie qui puisse contenir ma terrine l'eau doit arriver à mi hauteur de la terrine, avec un thermomètre il faut s'assurer que l'eau du bain marie est à 70° mon four est reglé à 120° pour avoir les 70° au bain marie, mais chaque four est différent, il faut s'en assurer avant de l'enfourner. Dès que les 70° sont là et que ça n'augmente pas ! on peut mettre la terrine, moi j'ai fait cuire 30mn mes deux foie gras, après la sortie j'ai remis une feuille d'alu assez grande dessus pour pouvoir y poser une boite de papier alu pour faire du poids afin de faire remonter la graisse, il faut laisses ainsi quelques heures, ensuite le mettre au réfrigérateur pour qu'il durcisse bien, mais il faut le démouler ensuite pour le remettre dans une feuille d'alu bien fermer, moi je remets au dessus de l'alu un film, pour que ce soit bien hermétique car l'air oxyde le foie qui devient grisatre au lieu de conserver sa couleur rosé, néanmoins si le foie a rendu beaucoup de graisse elle protégera de l'oxydation et on pourra le laisser dans la terrine, les miens avaient rendus peu de graisse et de ce fait elle n'enveloppait pas tout. on réalise cette préparation minimum 4 jours avant de le déguster. Bon Appétit ! Cela va paraître peut-être compliqué mais en fait au fur et à mesure de la préparation on s'aperçevra que c'est vraiment simple à réaliser. A+
Espoir.
Ma recette est classique mais toujours trés appréciée des gourmets, la voici :
J'achète toujours du foie gras frais 1er choix, je le laisse à température ambiante et je le coupe en deux dans le sens de l'épaisseur, pour pouvoir retirer sans trop l'abimer toutes les petites veines et les nerfs, après ce travail minitieux car il ne doit plus rien rester pour éviter toute amertume lors de la dégustation, je sel et poivre avec générosité mais sans trop non plus, je n'ajoute aucun alcool, je le garde ainsi dans un plat recouvert de film, une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain je le dispose dans une terrine en terre, pour ma part j'ai fait deux foies gras de 720gr dans une grande terrine à cake afin qu'ils soient l'un à coté de l'autre, j'ai recouvert d'un papier alu, et j'ai fait deux petits trous dedans à chaque extrèmité. Au préalable j'ai mis à chauffer un bain marie qui puisse contenir ma terrine l'eau doit arriver à mi hauteur de la terrine, avec un thermomètre il faut s'assurer que l'eau du bain marie est à 70° mon four est reglé à 120° pour avoir les 70° au bain marie, mais chaque four est différent, il faut s'en assurer avant de l'enfourner. Dès que les 70° sont là et que ça n'augmente pas ! on peut mettre la terrine, moi j'ai fait cuire 30mn mes deux foie gras, après la sortie j'ai remis une feuille d'alu assez grande dessus pour pouvoir y poser une boite de papier alu pour faire du poids afin de faire remonter la graisse, il faut laisses ainsi quelques heures, ensuite le mettre au réfrigérateur pour qu'il durcisse bien, mais il faut le démouler ensuite pour le remettre dans une feuille d'alu bien fermer, moi je remets au dessus de l'alu un film, pour que ce soit bien hermétique car l'air oxyde le foie qui devient grisatre au lieu de conserver sa couleur rosé, néanmoins si le foie a rendu beaucoup de graisse elle protégera de l'oxydation et on pourra le laisser dans la terrine, les miens avaient rendus peu de graisse et de ce fait elle n'enveloppait pas tout. on réalise cette préparation minimum 4 jours avant de le déguster. Bon Appétit ! Cela va paraître peut-être compliqué mais en fait au fur et à mesure de la préparation on s'aperçevra que c'est vraiment simple à réaliser. A+
Espoir.