Le fois gras c'est relativement simple a faire le seul truc un peu technique c'est la préparation a savoir le déveinage.
D'abord choisir ton foie canard ou oie ils sont de poids et de forme légèrement diffèrente 700 à 900 grammes pour l'oie et 450 à 650 grammes pour le canard (pointe du lobe plus arrondie)
Pour un bon foie il n'y a pas vraiment de secret le plus cher est le meilleur... Le volatile doit normalement être gavé 2 fois par jour d'une bouillie de mais cuit dans du lait, certain sont nourris en une seule fois ce qui rend le foie moins fin mais aussi moins cher...
Un bon foie normalement ne doit pas comporter d’hématomes être dans une gamme de poids raisonnable (en fonction du type de volaille).
Pour le préparer : (bon sans image ca vas être dur mais bon ).
D’abord se laver les main ! très important car c’est un produit qui si tu le cuit sera a la limite de la température de développement des bactéries (inférieur a 65*C).
Il faut y aller doucement.
Il faut que le foie soit pas trop froid ni trop chaud ( Trop froid il se casse trop chaud ca vas devenir une purée rapidement)
Tu pose de foie face (pointe des lobe vers toi) a toi tu remarquera qu’il est compose de 2 lobes un gros et un petit (comme le notre d’ailleurs)
Tu va séparer les 2 parties a la main en d’aidant éventuellement d’un petit couteau a bout rond
Ensuite tu prend le gros lobe tu le pose a plat et tu le coupe au milieu dans la longueur (plat couteau parallèle au plan de travail) chauffer avant le couteau a la flamme du gaz.
Tu verra alors que depuis la liaison centrale entre les 2 lobe partent des veines, tu tirera ces veines depuis le centre cela vient tout seul en général. Tu réserve au frais dans un film plastique au contact ce lobe.
Tu pose ensuite le petit lobe de la même façon, dans celui ci il y a plus de veines. Tu dégage avec ton couteau la jonction tu trouvera 2 veines. Il faut tirer ces veines ( la première a tirer est celle du cote de la pointe du lobe). Ensuite tu coupe en 2 de la même manière et tu retire les veines restantes.
Normalement ton foie et paré. Il y a bien sur d’autre méthode tu peux aussi sans le couper fouiller en repoussant le foie pour retirer les veines mais cela demande de l’agilité et il faut aller assez vite pour ne pas trop chauffer ton foie.
Personnellement je ne met jamais le foie a tremper dans du lait, il faut je pense respecter le produit qui a un goût très fin et un peu amer.
Pour la cuisson la il y a plein de possibilités poêler, en sauce, en terrine.
Evite si tu fait des terrine de trop saler, poivrer. Personnellement je ne rajoute rien d’autre que sel et poivre. Les alcools ou le sucre détruisent littéralement le goût il sont plutôt réservé a des foies de mauvaise qualité.
Une recette très simple est de garnir de petites vérines (petit pot en verre pour conserves environ 7cm de diamètre) tu sale tu poivre tu referme et tu la mets 10min a cuire a la vapeur (a production de vapeur) c’est simple et facile.
A consommer dans la semaine.
Voili voilo
Gwenn
PS : je ne prétend pas connaître la meilleur méthode…. Et suis ouvert a toute suggestion
... j'aurais toujours le temps d'en racheter un tout fait si c'est vraiment infect 
