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Prendre un beau foie gras rosé et pas trop sec au toucher de 900gr environ.
Le mettre a tremper dans de l'eau légèrement salée toute une nuit.
Reprendre le foie le lendemain et enlever toutes les veines rouges (avec un couteau très fin) a l'intérieur du foie dénerver.
Le mettre ensuite dans une terrine et l'assaisonner avec 20gr de sel au kilo et 1 demi cuillérée a café de poivre et l'arroser de porto ou banyuls.
Le laisser au froid pendant 2 a 3 jours
Ensuite le sortir et le mouler dans un papier sulfurisé avec truffes a l'intérieur du foie, bien serrer ensuite dans un torchon nouer aus deux bouts
Le cuire dans une bonne gelée au porto a ébullition
Quand l'ébullition se fait éteindre le feu et laisser le foie 1 demi heure dedans
Ensuite tu le mets dans une terrine toujours envelopper et tu recouvres de geléé et au frigo pendant 8 jours.
Pour le présenter tu le développes et tu le laisses soit entier soit en tranches avec de la gelée autour que tu auras couper en tout petits cubes
Bon appétit
