Foie gras

J'en fait depuis quelques années( et je n'ai eu que des compliments) voici comment je procède :

Je l'achète soit sur un marché de la foire au gras soit sous vide en grande surface mais en choisissant la date, la provenance et la qualité (à partir de 30 euros le kg ).

Tremper le foie dans l'eau fraîche durant quelques minutes. Dénerver le foie en l'ouvrant délicatement sans chercher à trop le défaire.Si quelques nerfs restent ce n'est pas grave.

Saler(15gr par kilo) et poivrer (6gr par kilo) en massant le foie. Mettre dans un pot . Bien fermer. Attention le dessus du pot qui va adhérer au joint doit être bien nettoyé et surtout attention que la graisse du foie ne l'ait pas touché sinon passer un sopalin . Ceci afin que l'adhérence soit bonne et que le pot stérilise bien.

Mettre en cocotte minute en remplir d'eau jusqu'à mi-pot. Mettre un torchon pour caler les pots si besoin. Le joint du pot ne doit pas baigner d'eau.

Cuire après chuchotement 25mn et éteindre mais ne pas sortir les pots ni évacuer la vapeur. Les sortir à complet refroidissement.

Après vérifier si le pot est bien étanche en essayant d'ouvrir. Si non, remettre à cuire le même temps

Attendre au moins un mois avant de déguster. Cette conserve s'améliore en vieillissant.

FINE