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foie gras

1 réponse · 1140 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • foie gras
  • lait
  • Sel de Guérande
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

je suis à la recherche d'une recette pour préparer un foie gras.
Le meilleur que j'aie jamais mangé, c'était dans un restaurant à Toulouse. Au mange-vin on l'appelle la cacahuète du Gers et on le sert entier et vraiment bien assaisoné.
Tous mes amis qui font leur foie gras eux-mêmes le coupent en morceaux parcequ'il faut le "dénerver".
Une de mes amies ne le cuit pas au torchon ou en terrine. Elle le met dans le lait avec du Sel de Guérande. C'est également très bon mais je n'ai aucune idée des proportions ni du temps nécessaire.
Si vous avez une manière de faire pour moi, je vous en serai reconnaissante.
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Un foie gras frais - il faut écarter les lobes, et le dénerver (impératif sinon quand tu le couperas cela empêchera de faire de jolies tranches !

De toute façon, quand tu referme les lobes cela ne se voit pas.

Ensuite, envelopper le foie dans une gaze - mettre le foie dans une terrine, couvrir de lait et laisser au frais environ 2 heures.

Sortir du lait - remettre dans la terrine sur un lit de sel, et bien recouvrir de sel (dessus, côtés, ,il faut que le foie soit vraiment recouvert).

Laisser de nouveau au frais penant 12 heures -

Sortir du sel, enlever la gaze, et remettre dans le lait 1 heure.

Eponger le foie, l'envelopper dans un alu ou cello, et laisser au frais deux jours avant de consommer dans les trois jours qui suivent.

On peut, avant de refermer les lobes, saupoudrer de poivre blanc.

Très facile, et vraiment bon - le foie ne réduit pas et c'est donc économique.
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