Ingrédients
Équivalences
- 1 foie gras cru de 500 gr
- 4 tranches de pain d'épices
- 4 feuilles de salade (rougette, feuille de chêne, mesclun...)
- 5 cl de jus d'orange
- 25 cl de banyuls rouge
- 5 capsule de cardalone
- sel
- poivre
Foie gras
Pour 4 personnes
Préparation 15 mn
Cuisson : 25 mn
- 1 foie gras cru de 500 gr
- 4 tranches de pain d'épices
- 4 feuilles de salade (rougette, feuille de chêne, mesclun...)
- 5 cl de jus d'orange
- 25 cl de banyuls rouge ( a défaut un rivesalt peut convenir)
- 5 capsule de cardalone (rayon épices)
- sel, poivre
1) Couper quatre tranches de foie gras en biais et les placer au frais. Receuillir les graines a l'intérieur des capsules de cardamone et les mettre dans une casserole avec le banyuls. faire bouillir et réduire de moitié, ajouter le jus d'orange.
2) Laver et essorer les feuilles de salade. Toaster légérement les tranches de pain d'épice. Saler et poivrer les tranches de foie graset les poeler sur feu vif SANS MATIERE GRASSE30 seconde par face.
3) Poser une feuille de salade par assiette et placer une tranche de pain dépice surmonté d'une tranche de foie gras.
4) Dégraisser la poêle et verser le jus au banyyuls. Donner un bouillon, gouter et rectifier l'assaisonnement. Verser en cordon sur les assiettes et sevir aussitôt.
Pour 4 personnes
Préparation 15 mn
Cuisson : 25 mn
- 1 foie gras cru de 500 gr
- 4 tranches de pain d'épices
- 4 feuilles de salade (rougette, feuille de chêne, mesclun...)
- 5 cl de jus d'orange
- 25 cl de banyuls rouge ( a défaut un rivesalt peut convenir)
- 5 capsule de cardalone (rayon épices)
- sel, poivre
1) Couper quatre tranches de foie gras en biais et les placer au frais. Receuillir les graines a l'intérieur des capsules de cardamone et les mettre dans une casserole avec le banyuls. faire bouillir et réduire de moitié, ajouter le jus d'orange.
2) Laver et essorer les feuilles de salade. Toaster légérement les tranches de pain d'épice. Saler et poivrer les tranches de foie graset les poeler sur feu vif SANS MATIERE GRASSE30 seconde par face.
3) Poser une feuille de salade par assiette et placer une tranche de pain dépice surmonté d'une tranche de foie gras.
4) Dégraisser la poêle et verser le jus au banyyuls. Donner un bouillon, gouter et rectifier l'assaisonnement. Verser en cordon sur les assiettes et sevir aussitôt.