Ingrédients
Équivalences
- 60g de sel par kg de foie gras
- 3g de poivre blanc par kg de foie gras
- 1 pincée de sucre
- 1 peu de 4 épices
- 1 filet d'armagnac ou de cognac
bonjour
voici deux recettres pour le foie gras
une recettre ou l'on cuit le foie et une ou il ny a pas de cuisson je peux vous dire que depuis une dizaine d'année que je fais comme cela mon foie gras est apprécié.
Foie gras
Préparation :peser le foie après l'avoir dénervé
Sel 15 g par kilo Poivre blanc 3 g par kg
1 pincée de sucre 1 peu de 4 épices
1 filet d'armagnac ou de cognac
Mélanger tous ces assaisonnements et les répartir sur le foie mettre 1 filet d'armagnac( environ 1 cuillère à soupe)
Répartir le foie dans une terrine en commençant par le gros lobe. Quand la terrine est pleine la couvrir de film étirable et mettre la terrine au frais pendant 1 nuit
le lendemain préchauffer le four, ainsi qu'un bain marie qui doit être à 75 ° pour mettre la terrine et la laisser cuire 1h1/4 le bain marie doit toujours être à 75 °(au coeur du foie gras la température est de 54 °)
après cuisson laisser refroidir 2 h et mettre une planchette (recouverte de papier alu)de la taille de la terrine et mettre un poids pour tasser et faire remonter la graisse que l'on récupère .
la faire refondre et la couler sur la terrine bien refroidie
Foie gras au sel
Même début de recette mais le mettre dans un linge le mouler à la forme de la terrine(la prévoir plus grande que le foie le sel prend de la place)mettre une bonne couche de gros sel marin mettre le foie gras et recouvrir partout de gros sel
Laisser au moins 12 h par kilo
Le foie est prêt à déguster
voici deux recettres pour le foie gras
une recettre ou l'on cuit le foie et une ou il ny a pas de cuisson je peux vous dire que depuis une dizaine d'année que je fais comme cela mon foie gras est apprécié.
Foie gras
Préparation :peser le foie après l'avoir dénervé
Sel 15 g par kilo Poivre blanc 3 g par kg
1 pincée de sucre 1 peu de 4 épices
1 filet d'armagnac ou de cognac
Mélanger tous ces assaisonnements et les répartir sur le foie mettre 1 filet d'armagnac( environ 1 cuillère à soupe)
Répartir le foie dans une terrine en commençant par le gros lobe. Quand la terrine est pleine la couvrir de film étirable et mettre la terrine au frais pendant 1 nuit
le lendemain préchauffer le four, ainsi qu'un bain marie qui doit être à 75 ° pour mettre la terrine et la laisser cuire 1h1/4 le bain marie doit toujours être à 75 °(au coeur du foie gras la température est de 54 °)
après cuisson laisser refroidir 2 h et mettre une planchette (recouverte de papier alu)de la taille de la terrine et mettre un poids pour tasser et faire remonter la graisse que l'on récupère .
la faire refondre et la couler sur la terrine bien refroidie
Foie gras au sel
Même début de recette mais le mettre dans un linge le mouler à la forme de la terrine(la prévoir plus grande que le foie le sel prend de la place)mettre une bonne couche de gros sel marin mettre le foie gras et recouvrir partout de gros sel
Laisser au moins 12 h par kilo
Le foie est prêt à déguster
