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Foie gras à faire

7 réponses · 1834 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 526g de foie frais
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

J'ai un foie frais de 526g que je voudrais faire en foie gras, alors j'en ai déjà fait une fois avec une amie qui me montrait, mais apparemment les méthodes sont diverses. Je dois le refaire toute seule et j'aimerai un truc vraiment simple et inratable avec toutes les étapes bien détaillées si possible.
Alors si quelqu'un pouvait m'aider ??? procédure pr le dénervement, un vin moelleux de préférence ( la quantité ? ) le tps de cuisson et la méthode ( bain marie ) etc ...
Bisou
2 Recette

Cuisson du foie gras au micro-ondes

Ingrédients Équivalences
  • un foie dénervé ou trempé dans l'eau glacée
  • sel
  • poivre
  • Porto/Muscat (1 cac)
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour, depuis que j'ai découvert la cuisson du foie gras au micro-ondes, je les réussi tous . D'abord je cherche un foie dénervé ou sinon je le trempe dans l'eau glacé pour le denerver ensuite avec un couteau pointu. On essuie, puis sel, poivre, pour l'alcool, un Porto, Muscat selon ton goût, (on va dire 1 cac), je tasse en le reformant dans un petit moule carré, cuisson pour 600 grs : 4 mn environ, puissance maxi. Je vérifie s'il ne reste pas de sang à l'intérieur sinon encore 2 mn.
Refroidir et mettre au frigo au moins deux jours. Bonne chance.
3
Merci Frida pr ta réponse, mais je n'ai pas de micro onde, je pensais à une cuisson plus traditionnelle au bain marie par ex.
Et pour le dénerver ça n'a pas d'importance qu'il soit en 'mia'? je me souviens que mon amie l'a mis quasi en bouilli mon foie, j'ai trouvé ça étrange mais ne sachant pas le faire je n'ai rien dit.
Si quelqu'un à d'autres suggestions, je suis preneuse aussi.
Bisou Hello, Kikou, Bonjour
4
pour le préparer fait comme FRIDA a dit c'est très bien car en bouillie le goût n est pas le même sinon por la cuisson au bain marie en terrine dans 2 cm d eau th4 a 70° pendant 40min et après refroidisement mes le au frigo C'est Okey !
5 Recette

Foie gras mariné au sel et poivre

Ingrédients Équivalences
  • 1kg de foie gras
  • 15 gr de sel
  • 8 gr de poivre en grain réduit en poudre
Recette certifiée 100% sans IA
Déjà posté,très simple.

Préparation simple pour foie gras
Pour 1kg de foie gras = 15 gr de sel et 8 gr de poivre en grain réduit en poudre
Dénerver le foie, le couper en portions, apliquer le mélange sel poivre sur toutes les faces, envelopper chaque portion dans du papier alu, bien serré, et mettre au réfrigérateur pour 24 h. Puis le placer au congélateur.
Se conserve très longtemps,( pour moi 1 an sans problème. )
6
bonjour, je te mets le lien de la recette faite pour Noël, testée et approuvée C'est Okey !
🔗 Foie gras inratable!
7
merci pour vos réponses, ça m'aide bien.
Bisou Hello, Kikou, Bonjour
8
Bonjour à tous,

lorsque je prépare mon foie gras après l'avoir dénervé salé et poivré,je le fais mariner 1/2 journée dans du moelleux (l'idéal c le sauterne) avec 1 peu de sucre.
Ensuite je le tasse dans une terrine avec la marinade
Cuisson au bain marie 40 min (l'eau ne doit pas dépasser 70 °C)
Une fois le foie cuit , je place une plaque de la taille de ma terrine sur le foie et je rajoute un poid. Cela permet de faire remonter toute la graisse.

Après 2 jours au frigo, j'enlevé la plaque et donc toute la graisse figée.
Je la refond et je la verse sur le foie.
et au frigo jusqu'à la dégustation;
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