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Foie gras au 'faux torchon'

2 réponses · 958 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • foie gras
  • film alimentaire
Recette certifiée 100% sans IA
Foie gras au "faux torchon"

une fois enroulé dans le film,mettre dans une terrine et hop 3mn au micro-ondes a 700w(un peu plus que demi- puissance)et voila,il ne reste plus qu'a retirer le film.recette de David Martin
tèstée
2
Jack !!!! cette technique me semble alléchante mais serait il possible de développer un peu plus .Tu dis qu'il faut enlever le film , après refroidissement complet ?
Comment faut il le parfumer ? (ma technique : une cuillerée de fleur de sel de Camargue , du poivre blanc , et un peu de porto ou de cognac).

plus de détails SVP
Idée
3
Voila comment je fais:
-Aprés avoir dénervé les lobes,je le met dans une terrine avec du porto et le laisse la nuit.
-le lendemain,je l'égoutte bien,l'essuie et le frotte de sel et de poivre
-je l'enmaillotte dans un film pour en faire une sorte de saucisson que je pique avec une é pingle
-je le remet dans la terrine car pendant la cuisson il va s'affaller,donc il faut qu'il soit dans un récipient
-3mn a 700w
-aussitôt,j'enlevé le film,a ce moment le foie est cuit et baigne dans sa graisse dans la terrine,on peu enlever le surplus de graisse qui servira pour autre chose
-on laisse refroidir,et au frigo.
Et même que comme ça il est meilleur qu'avec la méthode traditionelle...je ne saurais dire pourquoi,demande a David Martin...comme les PdeT cuites 8mn dans un sac plastique au M.O. sont meilleures que celles cuite a la vapeur,pourquoi???
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