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Foie Gras Selé aux Épices et au Cognac

3 réponses · 4129 vues

Épices & Aromates
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 15g de sel par kilogramme de foie gras
  • 3g de poivre blanc par kilogramme de foie gras
  • 1 pincée de sucre
  • 1 peu de 4 épices
  • 1 filet d'armagnac ou de cognac
Recette certifiée 100% sans IA
Foie gras au sel
Préparation :peser le foie après l'avoir dénervé
Sel 15 g par kilo
Poivre blanc 3 g par kg
1 pincée de sucre
1 peu de 4 épices
1 filet d'armagnac ou de cognac
Mélanger tous ces assaisonnements et les répartir sur le foie mettre 1 filet d'armagnac( environ 1 cuillère à soupe)
Répartir dans une terrine en commençant par le gros lobe. Quand la terrine est pleine la couvrir de film étirable et mettre la terrine au frais 12 h par kilo (moi je le laisse pendant 1 nuit )
le lendemain,mettre le foie dans un linge le mouler à la forme de la terrine(la prévoir plus grande que le foie, le sel prend de la place)mettre une bonne couche de gros sel marin mettre le foie gras et recouvrir partout de gros sel
Laisser au moins 12 h par kilo
Le foie est prêt à déguster et on garde le sel qui servira normalement, et qui aura une petite odeur de foie gras
2
Bonjour,
J'ai mis le lien de ta recette sur ce post où on parlait justement de foie gras sans cuisson :
🔗 foie gras sans cuisson
Un peu de Magie
3
je l'ai fait pour les fêtes c'est très bon .

de plus très facile C'est Okey !
4
BONJOUR,

Je viens de lire la recette du foie gras au sel par MartineP 45, je viens d'en réaliser un je l'ai laissé dans le sel presque 6 h pour un poids de 450 grs. j'ai
beaucoup lu de recette, on parlait de 12 heures pour un foie de 600g,JE CRAIGNAIS DE NE PAS L AVOIR LAISSE ASSEZ LONGTEMPS. ILl est au frigo dans un film + de l'albal. je le sortirai demain,ce qui fera 12 h de repos - je verrai comme il se présentera- Je suis prenante de toutes les expériences partagées. Merci - jeanine
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