Ingrédients
Équivalences
- 1 foie gras de canard (700g)
- 15 cl de porto blanc
- 22g de sel
- 8g de poivre blanc
- 3,25g de sucre en poudre
Voilà une petite recette de foie gras que je faisais dans mon restaurant.
- 1 foie gras de canard de 700 gr environ
- 15 cl de porto blanc
- 22 gr de sel
- 8 gr de poivre blanc
- 3,25 gr de sucre en poudre
tout d'abord dé-veinés et dénervés votre foie (ou plus simplement vous en achetez un déjà prêt), faites le mariner dans las 15 cl de porto 24 heure au frigo, le lendemain sortez le 30 minutes à l'air libre et recouvrez entièrement du mélange de sel, poivre et sucre.
Une fois ceci fait, vous lui redonnez une forme ronde ou rectangulaire au choix et vous le serez très très fort dans un papier film (faites un ou deux tours), nouez chaque extrémité et recommencez l'opération une nouvelle fois.
Puis faites de même, mais cette fois avec du papier aluminium (deux tours aussi).
Portez une grande marmite d'eau à ébullition une fois qu'elle bout mettez le foie dedans et COUPEZ le feu. Laissez refroidir ainsi toute la nuit et le lendemain mettez au frigo sans enlever l'emballage durant 24 heures vous aurez un foie mi-cuit sans vous prendre la tête avec le temps de cuisson et ses choses là.
voilà en espérant que tout ceci soit clair c'est mon premier post alors j'espère avoir réalisé celui-ci dans les règles de l'art.
Bonnes fêtes à tous.
- 1 foie gras de canard de 700 gr environ
- 15 cl de porto blanc
- 22 gr de sel
- 8 gr de poivre blanc
- 3,25 gr de sucre en poudre
tout d'abord dé-veinés et dénervés votre foie (ou plus simplement vous en achetez un déjà prêt), faites le mariner dans las 15 cl de porto 24 heure au frigo, le lendemain sortez le 30 minutes à l'air libre et recouvrez entièrement du mélange de sel, poivre et sucre.
Une fois ceci fait, vous lui redonnez une forme ronde ou rectangulaire au choix et vous le serez très très fort dans un papier film (faites un ou deux tours), nouez chaque extrémité et recommencez l'opération une nouvelle fois.
Puis faites de même, mais cette fois avec du papier aluminium (deux tours aussi).
Portez une grande marmite d'eau à ébullition une fois qu'elle bout mettez le foie dedans et COUPEZ le feu. Laissez refroidir ainsi toute la nuit et le lendemain mettez au frigo sans enlever l'emballage durant 24 heures vous aurez un foie mi-cuit sans vous prendre la tête avec le temps de cuisson et ses choses là.
voilà en espérant que tout ceci soit clair c'est mon premier post alors j'espère avoir réalisé celui-ci dans les règles de l'art.
Bonnes fêtes à tous.
SEP57 
Au nom de toute l'équipe du forum je suis ravie de t'accueillir. 
Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte de nos forums, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter 
