Ingrédients
Équivalences
- 1 foie gras cru de canard du Sud-Ouest (400 g)
- 100 g de cranberries
- 2 cuil. à soupe de Porto
- 1 cuil. à café de poivre noir
- 2 cuil. à café rase de sel
Foie gras aux baies de cranberries
1 foie gras cru de canard du Sud-Ouest (400 g).
100 g de cranberries,
2 cuil. à soupe de Porto,
1 cuil. à café de poivre noir,
2 cuil. à café rase de sel.
Pour 6 personnes
Recette à préparer la veille
Décongélation : foie gras (en marinade, 8 heures au réfrigérateur)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Préparez la recette 24 heures à l’avance.
Assaisonnez le foie gras surgelé avec le sel, le poivre noir et 1 cuil. à soupe de Porto. Laissez mariner 8 heures au réfrigérateur.
Dans un bol, mélangez les cranberries avec de l’eau chaude et 1 cuil. à soupe de Porto. Faites mariner une dizaine de minutes. Egouttez et réservez.
Séparez les 2 lobes du foie. Superposez plusieurs couches de film étirable et déposez au centre une moitié de foie. Disposez dessus les cranberries et recouvrez avec l’autre moitié de foie.
Avec le film étirable, façonnez un rouleau bien serré et faites un noeud à chaque extrémité pour le maintenir. Entourez-le de papier aluminium.
Faites cuire à la vapeur 15 minutes en le retournant à mi-temps. Laissez refroidir et placez au frais 24 heures minimum avant de servir.
1 foie gras cru de canard du Sud-Ouest (400 g).
100 g de cranberries,
2 cuil. à soupe de Porto,
1 cuil. à café de poivre noir,
2 cuil. à café rase de sel.
Pour 6 personnes
Recette à préparer la veille
Décongélation : foie gras (en marinade, 8 heures au réfrigérateur)
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Préparez la recette 24 heures à l’avance.
Assaisonnez le foie gras surgelé avec le sel, le poivre noir et 1 cuil. à soupe de Porto. Laissez mariner 8 heures au réfrigérateur.
Dans un bol, mélangez les cranberries avec de l’eau chaude et 1 cuil. à soupe de Porto. Faites mariner une dizaine de minutes. Egouttez et réservez.
Séparez les 2 lobes du foie. Superposez plusieurs couches de film étirable et déposez au centre une moitié de foie. Disposez dessus les cranberries et recouvrez avec l’autre moitié de foie.
Avec le film étirable, façonnez un rouleau bien serré et faites un noeud à chaque extrémité pour le maintenir. Entourez-le de papier aluminium.
Faites cuire à la vapeur 15 minutes en le retournant à mi-temps. Laissez refroidir et placez au frais 24 heures minimum avant de servir.