Foie gras aux poires fraîches

J'aimerai faire du foie gras en entrée chaude
Comment mangez-vous le foie gras ?

Voici une recette que j'ai eue en grande surface.
Poêlez vos escalopes de foie gras cru 2' de chaque côté, dans une poêle très chaude, puis 1 ' avec des tranches de poires fraîches.

Vins, vin liquoreux, Monbazillac, Sauternes.
Pain: Cramique ou brioche.
Confit d'oignons, chicons, framboise.

Comment disposer les ingrédients sur les assiettes ?

oui cela doit être bon ; mais je fais cuire mes poires à part, saupoudrées d'un peu de sucre en poudre, sans oublier de saler ( très légèrement pour enlever le côté sucré ) et de poivrer. Le sucre permet de caraméliser les poires et de les dorer ; elles doivent rester fondantes. on peut même faire réduire à l'état de sirop un peu de vinaigre balsamique à part ds une casserole ; le dressage : poser le foie gras ds l'assiette en le poivrant un peu avec du poivre de sechuan ( une pure merveille avec le foie gras!!!), puis mettre les poires en éventail à côté;mettre un cordon de vinaigre balsamique réduit et voilà une merveille de plat Bon appétit

J'ai mangé justement dimanche pour l'anniversaire d em amère une tarte tatin aux abricots secs, oignons et foie gras. C'était succulent !