Foie gras cru
Pour le foie gras cru, nous l'étalons complètement et nous le saupoudrons de poivre concassé (pas moulu) et d'un peu de gros sel (pas trop gros qd même) puis nous arrosons copieusement d'Armagnac. Nous refermons le foie en le roulant vaguement et nous recommençons sur l'extérieur. Puis nous prenons des torchons de cuisine très propre et repassés une nouvelle fois une hueure avant, pliés en quatre et passés à la vapeur du fer en insistant (si, si c'est nous qui le faisons). Nous étalons le torchon avec la face qui était à l'intérieur visible et nous posons dessus le fois gras. Puis nous roulons comme une grosses papillote et nous mettons au frigo.
Pour le foie gras cru, nous l'étalons complètement et nous le saupoudrons de poivre concassé (pas moulu) et d'un peu de gros sel (pas trop gros qd même) puis nous arrosons copieusement d'Armagnac. Nous refermons le foie en le roulant vaguement et nous recommençons sur l'extérieur. Puis nous prenons des torchons de cuisine très propre et repassés une nouvelle fois une hueure avant, pliés en quatre et passés à la vapeur du fer en insistant (si, si c'est nous qui le faisons). Nous étalons le torchon avec la face qui était à l'intérieur visible et nous posons dessus le fois gras. Puis nous roulons comme une grosses papillote et nous mettons au frigo.