Ingrédients
Équivalences
- 1 foie gras cru de canard (400 à 500 gr)
- de la gaze
- 1 l 1/2 de lait
- 3 kg de sel de Guérande (ou autre) fin
Foie gras cru de canard
- 1 foie gras cru de canard (400 à 500 gr)
- de la gaze
- 1 l 1/2 de lait
- 3 kg de sel de Guérande (ou autre) fin
- 1 terrine avec couvercle (ou tupper)
(je l'ai fait également avec du foie acheté congelé - que je décongèle auparavant)
Ouvrir délicatement le foie pour le dénerver et enlever éventuellement vaisseaux ou sang
Le mettre dans un récipient, couvrir de lait -
Laissser reposer 2 heures au réfrigérateur
Le sortit - éponger
L'enrouler dans 1 tour de gaze (je prends une grande compresse dépliée)
Faire un lit de sel dans la terrine
Poser le foie et le recouvrir de sel, en comblant bien les vides - Couvrir
Mettre au réfrigérateur 24 H - pas plus - c'est la cuisson !
Sortir l'ensemble et remettre le foie avec la gaze dans le lait 2 heures (bien ôter le sel).
Sortir du lait - enlever la gaze, éponger
L'enrouler serré dans un papier alu (ou film) et mettre au frais.
Se consomme dans les 2 ou 3 jours) - Se conserve en tout 8 jours bien à l'abri de l'air au frais. Couper en tranches fines pour servir.
C'est très fin comme goût, pas trop salé - avec pain de camp. ou toasts chauds grillés c'est un délice - Je sers aussi avec une compotée d'oignons doux !!
En tout cas, il n'y a pas de perte de volume et toujours très apprécié
et c'est 
- 1 foie gras cru de canard (400 à 500 gr)
- de la gaze
- 1 l 1/2 de lait
- 3 kg de sel de Guérande (ou autre) fin
- 1 terrine avec couvercle (ou tupper)
(je l'ai fait également avec du foie acheté congelé - que je décongèle auparavant)
Ouvrir délicatement le foie pour le dénerver et enlever éventuellement vaisseaux ou sang
Le mettre dans un récipient, couvrir de lait -
Laissser reposer 2 heures au réfrigérateur
Le sortit - éponger
L'enrouler dans 1 tour de gaze (je prends une grande compresse dépliée)
Faire un lit de sel dans la terrine
Poser le foie et le recouvrir de sel, en comblant bien les vides - Couvrir
Mettre au réfrigérateur 24 H - pas plus - c'est la cuisson !
Sortir l'ensemble et remettre le foie avec la gaze dans le lait 2 heures (bien ôter le sel).
Sortir du lait - enlever la gaze, éponger
L'enrouler serré dans un papier alu (ou film) et mettre au frais.
Se consomme dans les 2 ou 3 jours) - Se conserve en tout 8 jours bien à l'abri de l'air au frais. Couper en tranches fines pour servir.
C'est très fin comme goût, pas trop salé - avec pain de camp. ou toasts chauds grillés c'est un délice - Je sers aussi avec une compotée d'oignons doux !!
En tout cas, il n'y a pas de perte de volume et toujours très apprécié
et c'est