Ingrédients
Équivalences
- 500 g de foie gras cru
- 1.5 c.café de fleur de sel
- 0.75 c.café de poivre moulu blanc
- 0.5 c.café de sucre semoule
- 1 c.soupe de porto rouge
- 1 c.soupe de cognac ou armagnac
- gros sel
FOIE GRAS CUIT AU GROS SEL
Pour un foie gras cru de 500 g
Déveiner le foie et le faire tremper dans du lait pendant environ ½ h.. Pour déveiner, je mets des gants de chirurgie, c’est un peu moins désagréable. L’essuyer.
Préparer dans un bol un mélange fait de 1.5 c.café de fleur de sel (cuillère de la map) + 0.75 c.café de poivre moulu blanc + 0.5 c.café de sucre semoule + 1 c.soupe de porto rouge + 1 c.soupe de cognac ou armagnac ….,
Bien répartir ce mélange sur l’ensemble du foie déveiné en allant bien partout (quand le foie cuit au four, il fond et les épices peuvent se répandre ; au gros sel il n’y a pas de fonte donc il faut bien épicer de partout).
Reconstituer le foie et le rouler serré dans un film de façon à obtenir un boudin d’environ 16 cm de long. Puis un second film. Bien fermer à chaque bout.
Mettre ainsi une nuit dans le bas du réfrigérateur.
Le lendemain, retirer les films et enrouler le foie dans de la gaze sur plusieurs épaisseurs. On ne doit plus voir le foie mais il ne faut pas non plus en mettre 36 épaisseurs !
Dans une terrine au autre, mettre une couche de gros sel au fond, poser le foie dessus et remplir de sel tout autour de dessus. Mettre le couvercle de la terrine et 48 heures ainsi au réfrigérateur.
Sortir le foie de ses bandelettes et le rincer rapidement puis l’essuyer.
Le remettre dans un film pour deux ou trois jours au réfrigérateur avant dégustation.
Bon ap, c'est une recette donnée par Muriel et que j'ai beaucoup appréciée, merci à toi.
Le foie est ainsi assez gouteux, comme nous l'aimons. Si vous craignez le sel, on peut peut-être modérer la fleur de sel, c'est selon
Pour un foie gras cru de 500 g
Déveiner le foie et le faire tremper dans du lait pendant environ ½ h.. Pour déveiner, je mets des gants de chirurgie, c’est un peu moins désagréable. L’essuyer.
Préparer dans un bol un mélange fait de 1.5 c.café de fleur de sel (cuillère de la map) + 0.75 c.café de poivre moulu blanc + 0.5 c.café de sucre semoule + 1 c.soupe de porto rouge + 1 c.soupe de cognac ou armagnac ….,
Bien répartir ce mélange sur l’ensemble du foie déveiné en allant bien partout (quand le foie cuit au four, il fond et les épices peuvent se répandre ; au gros sel il n’y a pas de fonte donc il faut bien épicer de partout).
Reconstituer le foie et le rouler serré dans un film de façon à obtenir un boudin d’environ 16 cm de long. Puis un second film. Bien fermer à chaque bout.
Mettre ainsi une nuit dans le bas du réfrigérateur.
Le lendemain, retirer les films et enrouler le foie dans de la gaze sur plusieurs épaisseurs. On ne doit plus voir le foie mais il ne faut pas non plus en mettre 36 épaisseurs !
Dans une terrine au autre, mettre une couche de gros sel au fond, poser le foie dessus et remplir de sel tout autour de dessus. Mettre le couvercle de la terrine et 48 heures ainsi au réfrigérateur.
Sortir le foie de ses bandelettes et le rincer rapidement puis l’essuyer.
Le remettre dans un film pour deux ou trois jours au réfrigérateur avant dégustation.
Bon ap, c'est une recette donnée par Muriel et que j'ai beaucoup appréciée, merci à toi.
Le foie est ainsi assez gouteux, comme nous l'aimons. Si vous craignez le sel, on peut peut-être modérer la fleur de sel, c'est selon