Ingrédients
Équivalences
- Foie gras frais
- 1kg de gros sel sec
- Poivre et baies roses (ou mélange)
- Rouleaux de gaze
- Lait
Les fêtes arrivent à grand pas et je vous post la recette que j'ai faite l'année dernière et on m'en redemande cette année !
Ingrédient :
* Foie gras frais (il doit être ferme, mais laisser la trace de doigt quand ion le tâte ! puis elle doit disparaître !)
* 1kg de gros sel "sec" (surtaout pas prendre du humide)
* Poivre, baie rose (ou mélange de chez D..*os...)
* Rouleau de gaze (que vous trouverez en pharmacie, si ce n'est pas en rouleau pas grave, moi le l'ai trouvé en format "serpentin"
* Lait
Préparation :
Sortez le foie gras du réfrigérateur et le mettre dans du lait pendant environ 1 heure (ça aide pour le déveinage, enfin c'est que j'ai lu)
Le plus long à faire, le déveinage et oui !!! Si vous en faite un peu de la bouillie pas grave, le foie sera reconstitué plus tard, pas de panique !!!
Enrouler les foie gras dans la gaze, (faite 2 tours de gaze) tout le foie doit être recouvert !
Dans un saladier, mélanger le sel et le poivre.
Dans une terrine, mettre un fond de mélange de sel/poivre (environ 1 cm). Déposer le foie gras et mettre le restant de sel/poivre.
Le laisser dans un endroit frais au minimum 2h pour 100g (c'est à dire que si vous avez un foie gras de 600gr vous le laisserai au minimum 12h) moi je l'ai laisser 24h.
Une fois le temps de "cuisson" terminé, enlever le foie gras du sel et e la gaze, l'enrouler dans de la cellophane puis de l'alu (pour qu'il soit à l’abri de la lumière). laisser reposer au minimum 48h au frigo.
Y a plus qu'a déguster soit avec du pain d'épice et une compoté de figue ou d'oignon. ou avec une rondelle de pomme rissolé quelques minutes dans un poêle avec du beurre ....
Ingrédient :
* Foie gras frais (il doit être ferme, mais laisser la trace de doigt quand ion le tâte ! puis elle doit disparaître !)
* 1kg de gros sel "sec" (surtaout pas prendre du humide)
* Poivre, baie rose (ou mélange de chez D..*os...)
* Rouleau de gaze (que vous trouverez en pharmacie, si ce n'est pas en rouleau pas grave, moi le l'ai trouvé en format "serpentin"
* Lait
Préparation :
Sortez le foie gras du réfrigérateur et le mettre dans du lait pendant environ 1 heure (ça aide pour le déveinage, enfin c'est que j'ai lu)
Le plus long à faire, le déveinage et oui !!! Si vous en faite un peu de la bouillie pas grave, le foie sera reconstitué plus tard, pas de panique !!!
Enrouler les foie gras dans la gaze, (faite 2 tours de gaze) tout le foie doit être recouvert !
Dans un saladier, mélanger le sel et le poivre.
Dans une terrine, mettre un fond de mélange de sel/poivre (environ 1 cm). Déposer le foie gras et mettre le restant de sel/poivre.
Le laisser dans un endroit frais au minimum 2h pour 100g (c'est à dire que si vous avez un foie gras de 600gr vous le laisserai au minimum 12h) moi je l'ai laisser 24h.
Une fois le temps de "cuisson" terminé, enlever le foie gras du sel et e la gaze, l'enrouler dans de la cellophane puis de l'alu (pour qu'il soit à l’abri de la lumière). laisser reposer au minimum 48h au frigo.
Y a plus qu'a déguster soit avec du pain d'épice et une compoté de figue ou d'oignon. ou avec une rondelle de pomme rissolé quelques minutes dans un poêle avec du beurre ....