Ingrédients
Équivalences
- 500g de foie gras
- 700g de gros sel
- 1c à café de poivre noir en grain
- -2 c à s de thym
- -1 c à s de romarin
- -1 c à s d'origan
- -1/25 c à c de piment doux
Foie gras cuit au sel parfumé:
Faites tremper le fois gras (500g) pendant 1h30 dans de l'eau froide.
Essuyez le dans du papier absorbant. Emmaillotez le bien serré dans de la bande de gaze.
Versez 700g de gros sel dans un saladier, hachez grossièrement dans un mixeur : 1c à café de poivre noir en grain
-2 c à s de thym
-1 c à s de romarin
-1 c à café d'origan
-1/25 c à c de piment doux
et incorporer le tout au sel.
Mettre le fois à saler dans ce sel.
Placer au réfrigérateur ( 2h de cuisson pour 100g de fois gras).
ENsuite sortez le sel, retirez la gaze et recouvrez le d'un film alimentaire opaque ou d'un torchon et remettez au frais pour 24 heures. Il peut reposer jusqu'à 48 h avant dégustation.
Et voila....
Faites tremper le fois gras (500g) pendant 1h30 dans de l'eau froide.
Essuyez le dans du papier absorbant. Emmaillotez le bien serré dans de la bande de gaze.
Versez 700g de gros sel dans un saladier, hachez grossièrement dans un mixeur : 1c à café de poivre noir en grain
-2 c à s de thym
-1 c à s de romarin
-1 c à café d'origan
-1/25 c à c de piment doux
et incorporer le tout au sel.
Mettre le fois à saler dans ce sel.
Placer au réfrigérateur ( 2h de cuisson pour 100g de fois gras).
ENsuite sortez le sel, retirez la gaze et recouvrez le d'un film alimentaire opaque ou d'un torchon et remettez au frais pour 24 heures. Il peut reposer jusqu'à 48 h avant dégustation.
Et voila....