Ingrédients
Équivalences
- 1 foie gras de canard
- 15g de sel/kg
- 10g de poivre/kg
Foie gras de canard au torchon
* 1 foie gras de canard
* 15g de sel/kg
* 10g de poivre/kg
Dénerver, saler et poivrer le foie.
Emballer dans un film alimentaire comme un saucisson en prenant soin de bien chasser l'air, bien serrer et nouer de chaque côté comme un bonbon.
Recommencer l'opération de façon identique mais en mettant le film dans l'autre sens (ça renforce l'étanchéité).
Emballer une dernière fois dans du papier alu.
Porter à ébullition une marmite d'eau, y déposer le foie attendre l'ébullition et retirer la marmite du feu.
Y laisser le foie jusqu'à complet refroidissement de l'eau.
Mettre au frais pour 24 à 48 heures.
* 1 foie gras de canard
* 15g de sel/kg
* 10g de poivre/kg
Dénerver, saler et poivrer le foie.
Emballer dans un film alimentaire comme un saucisson en prenant soin de bien chasser l'air, bien serrer et nouer de chaque côté comme un bonbon.
Recommencer l'opération de façon identique mais en mettant le film dans l'autre sens (ça renforce l'étanchéité).
Emballer une dernière fois dans du papier alu.
Porter à ébullition une marmite d'eau, y déposer le foie attendre l'ébullition et retirer la marmite du feu.
Y laisser le foie jusqu'à complet refroidissement de l'eau.
Mettre au frais pour 24 à 48 heures.