Ingrédients
Équivalences
- 2 foies gras de canard de 500g
- 15g/kg de sel
- 10g/kg de poivre
Foie gras de canard en terrine
* 2 foies gras de canard de 500g
* 15g/kg de sel
* 10g/kg de poivre
Séparer les lobes et dénerver.
Faire dégorger les foies dans une grande quantité d'eau froide avec des glaçons pendant 2 heures (ou dans de l'eau salée).
Eponger les foies.
Mélanger sel et poivre et y rouler les lobes, les disposer dans la terrine.
Appuyer bien fort pour tasser les foies.
Couvrir d'un papier alu ou sulfurisé.
Faire cuire 45 minutes au bain-marie dans un four préchauffé à 110°.
Sortir la terrine du four, lasser un peu refroidir, récupérer la graisse, la filtrer et la réserver.
Mettre un poids sur le foie (pas trop lourd) et mettre au frigo pour 4 heures.
Verser dessus la graisse de cuisson tiède et remettre au frais pour 3 à 5 jours (pas moins).
On peut faire macérer les foies dans de l'armagnac, du muscat, du porto...
On peut mettre au milieu des morceaux de figues, de poire...
* 2 foies gras de canard de 500g
* 15g/kg de sel
* 10g/kg de poivre
Séparer les lobes et dénerver.
Faire dégorger les foies dans une grande quantité d'eau froide avec des glaçons pendant 2 heures (ou dans de l'eau salée).
Eponger les foies.
Mélanger sel et poivre et y rouler les lobes, les disposer dans la terrine.
Appuyer bien fort pour tasser les foies.
Couvrir d'un papier alu ou sulfurisé.
Faire cuire 45 minutes au bain-marie dans un four préchauffé à 110°.
Sortir la terrine du four, lasser un peu refroidir, récupérer la graisse, la filtrer et la réserver.
Mettre un poids sur le foie (pas trop lourd) et mettre au frigo pour 4 heures.
Verser dessus la graisse de cuisson tiède et remettre au frais pour 3 à 5 jours (pas moins).
On peut faire macérer les foies dans de l'armagnac, du muscat, du porto...
On peut mettre au milieu des morceaux de figues, de poire...