Foie Gras de Canard Grillé aux Asperges et Parmesan

(pour 4 à 5 personnes)

1 lobe de foie gras (FR, des Landes), ferme 400gr
Asperges sauvages (petites vertes)100gr brut
Salade panachée 100gr
Fleurs du moment (capucines, bourrache) 1 barquette
Parmesan 100gr brut
(Poireaux)150/200gr
Sel et Poivre
Décoration facultative (cerfeuil ou persil plat)
1 Trait de cassis

Foie gras au frigo/congélateur, pas besoin de dénerver
Escaloper le foie (en biais), ~ 2cm , avec couteau trempé dans l’eau chaude (Faire vite !)
Remettre au congélateur
Saler (sel fin), fine couche, Poivrer

Griller ou poêler le foie gras morceau par morceau à feu chaud, ~20sec, d’un seul côté
et réserver (On met trois tranches, dès que la 3ème est dans la poêle, on ressort la 1ère)
Mettre au congélateur qqs minutes, et poêler l’autre côté
Réserver au frigo (sur assiette avec papier absorbant)
Quand tout est prêt mettre au micro-onde (max), ~2-3min
Trait de cassis : faire chauffer crème de cassis dans casserole, faire caraméliser (qqs minutes)

Plonger asperges dans eau très salée, 3-4min
Les sortir avec passoires et les plonger dans l’eau froide
Faire fagots et les lier avec lanières de poireaux blanchis (=plongés dans eau chaude)
Poser les fagots sur une plaque
Petit coup de pinceau de beurre sur fagots
Saler legérement et parsemer de parmesan
Mettre au four, 1-2 min, à 180°
(possible préparer le tout à l’avance)

Salade avec huile d’olive + citron + sel + poivre