Foie gras de Canard mi-cuit au naturel
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Pour 3 bocaux de 350g
2 foie de canard de 450g environ chacun
16 à 18g de sel
5g de poivre moulu
5g de sucre en poudre
1) Ecartez les lobes sans les couper pour bien repérer les veines et les nerfs. Dégagez-les avec un couteau. S'il en reste un peu, laissez-les pour ne pas destructurer les foies.
Pesez le sel, le poivre et le sucre, en les adaptant au poids des foies.
2) Assaisonnez les lobes.Il ne doit rien rester, même si cela vous paraît trop, car un foie doit être bien relevé.
3) Répartissez les lobes dans des bocaux en les tassant afin qu'ils s'arrêtent à 1cm du bord. Placez les joints, fermer.
Envelopper chaque bocal dans un linge pour éviter les chocs, puis mêtez-les dans un faitout tapissé, au fond, d'un papier sulfurisé. Calez-les avec un poids pour les empêcher de flotter.
4)Couvrez d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Mettez à ébullition en surveillant que la température ne dépasse pas 80° ( TRES IMPORTANT )
Comptez 25 minutes de cuisson.
Laissez tiédir, égouttez, puis contrôler la fermeture.
Entreposer le foie mi-cuit au réfrigérarteur.
Je fais cette recette régulièrement et c'est super !
J'ajoute aussi qqfois du Porto ou Cognac, ou Kirsch etc.
(Journal PRIMA ohlalala d'y a 4 ou 5 ans...)
. Et je crois que je ne vais pas pouvoir réaliser ce que je souhaitais faire... Pas grave (comme dirait ma petite fille de 4 ans) ! Je ferai ma grosse terrine habituelle. Mais je garde ta recette dans mes coups de coeur pour la réaliser tout au long de l'année.