Ingrédients
Équivalences
- 1 foiede canard de 500 à 600 gr souple et dénervé
- 2cl d'armagnac
- 1à2gr de poivremoulu tres fin
- une bande de gaze
- une plancette et un poids de 1kg
Foie gras de Guérende
recette qui vient de guérende.
1 foiede canard de 500 à 600 gr souple et dénervé,2cl d'armagnac,1à2gr de poivremoulu tres fin, une bande de gaze,une plancette et un poids de 1kg
repartir l'armagnac et le poivre sur le foie,plus particulierment ou il a été denervé,lenrouler comme un saucisson dans la gaze 2 épaisseur fermer les extremitées avec de la ficelle.le déposer dans un recipient creux le recouvir de gros sel moins dessu que dessous mettre la planchette et le poids,conserver 24 h au frigo
l'extraire du sel et faire disparaitre toute trace de sel,ôtr la gaze.l'enrouler dans du papier alu
,conserver 48h au froid avant de déguster
il se conserve 1 semaine mais il se congel sans probleme!
@+marc
recette qui vient de guérende.
1 foiede canard de 500 à 600 gr souple et dénervé,2cl d'armagnac,1à2gr de poivremoulu tres fin, une bande de gaze,une plancette et un poids de 1kg
repartir l'armagnac et le poivre sur le foie,plus particulierment ou il a été denervé,lenrouler comme un saucisson dans la gaze 2 épaisseur fermer les extremitées avec de la ficelle.le déposer dans un recipient creux le recouvir de gros sel moins dessu que dessous mettre la planchette et le poids,conserver 24 h au frigo
l'extraire du sel et faire disparaitre toute trace de sel,ôtr la gaze.l'enrouler dans du papier alu
,conserver 48h au froid avant de déguster
il se conserve 1 semaine mais il se congel sans probleme!
@+marc