Ingrédients
Équivalences
- 1 foie gras de 800g environ
- 1/2 verre à liqueur de sauternes ou de porto
- sel
- poivre
Foie gras de Jacques MANIERE :
pour 6 personnes :
- 1 foie gras de 800 g environ
- 1/2 verre à liqueur de sauternes ou de porto
- sel, poivre bien mélangés
Cuisson vapeur cocotte minute 25 mn, puis 10 mn couvercle enlevé.
Je ne sais pas trop si ça répond à ta question...
Perso, je mettrais le foie dans de l'alu, bien pressé pour lui donner une forme de terrine, puis dans le panier de la cocotte minute, position haute.
Cuisson 7 à 8 mn à partir de la mise en route de la soupape. J'ouvrirais alors, je piquerais le foie pour voir où en est la cuisson (la "pique" doit être tiède), et laisserais refroidir si correct, ou remettrais 1 à 2 mn si pas assez cuit..
Tout en schant que le foie cuit à la vapeur est plus rosé que celui cuit au four en terrine. Tenir compte aussi du goût (certains préfèrent le foie plus cuit - même "mi-cuit" - que d'autres). A toi de composer...
Mamina
pour 6 personnes :
- 1 foie gras de 800 g environ
- 1/2 verre à liqueur de sauternes ou de porto
- sel, poivre bien mélangés
Cuisson vapeur cocotte minute 25 mn, puis 10 mn couvercle enlevé.
Je ne sais pas trop si ça répond à ta question...
Perso, je mettrais le foie dans de l'alu, bien pressé pour lui donner une forme de terrine, puis dans le panier de la cocotte minute, position haute.
Cuisson 7 à 8 mn à partir de la mise en route de la soupape. J'ouvrirais alors, je piquerais le foie pour voir où en est la cuisson (la "pique" doit être tiède), et laisserais refroidir si correct, ou remettrais 1 à 2 mn si pas assez cuit..
Tout en schant que le foie cuit à la vapeur est plus rosé que celui cuit au four en terrine. Tenir compte aussi du goût (certains préfèrent le foie plus cuit - même "mi-cuit" - que d'autres). A toi de composer...
Mamina