Ingrédients
Équivalences
- 700g de foie gras cru
- 4 pincées d'épices
- sucre (pour la couleur du foie)
- 30g de sel (pour le trempage)
- 7g de sel (pour l'assaissonnement)
- poivre du moulin
Attention les filles, préparer vos terrines pour la Noël !!INGREDIENTS
1 foie gras cru de 700 gr
2 pincées de 4 épices
2 pincées de sucre (pour la couleur du foie)
sel (30 gr pour le trempage + 7 gr pour l'assaissonnement)
poivre du moulin
RECETTE
Mettre ds réfrigérateur 3 litres d'eau afin que celle-ci soie bien froide.
Sortir le foie 1 heure avant de le travailler, puis séparer les 2 lobes. Retirer les tâches apparentes rouges ou vertes puis retirer la pellicuke à l'aide d'un couteau à dent.
Inciser dans la longueur le gros lobe, écarter trsè délicatement et à l'aide d'un couteau creuser au niveau de l'artère et faire apparaitre le système veineux. Extraire la veine (idem avec le petit lobe).
Ds les 3 litres d'eau glacée, mettre 30 gr de sel et faire dégorger le gros lobe au minimum 2 heures.
Faire l'assaisonnements en mélangeant 2 pincées de 4 épices avec 2 pincées de sucre, 7 gr de sel puis 2 tours du poivre du moulin.
Préchauffer le four th 100°.
Egoutter et éponger le foie puis l'assaisonner des 2 côtés en insistant sur les parties internes.
Couper le gros lobe en 2, déposer le 1er morceau côté lisse au fond de la terrine poser le second dessus, bien tasser le tout pour chasser les bulles d'air. Déposer ensuite le dernier lobe côté lisse en surface.
Nettoyer les bords de la terrine et recouvrir d'un couvercle. Mettre au bain-marie dans de l'eau très chaude.
Laisser le four à 100 ° pendant 1 heure puis laisser 1/4 heure dans le four éteint.
Laisser refroidir la terrine à température ambiante.
Une fois refroidie, la découvrir et y déposer une planchette (ou carton dur) recouvert de papier alu. poser un poids dessus et entreposer ds réfrigérateur. ATTENDRE 3 JOURS AVANT DE CONSOMMER.