Foie gras d'oie ou canard

bonjour bonjour,

la recette du foie gras
(elle peut servir d'entrée ou de plat, il suffit d'ajuster les quantités)

il faut compter :
- 50g (environ) de foie gras cru (oie ou canard) par personne
- une ou deux belles crevettes par personne (le must serait un cambas)
- du poireau
- de la crème
- sel, poivre
- une échalotte
- un peu de farine

*après avoir blanchi le poireau, il faut le hacher avec l'échalotte
on rajoute ensuite la crème puis on ajuste l'assaisonnement avec les épices
*on blanchi rapidement les crevettes puis on les décortique
on les fend sans détacher les 2 parties et on poêle le tout
*les foie gras sont un peu farinés et on les poêle dans un minimum de graisse (il faut bien surveiller la cuisson pour ne pas les noircir)

la présentation se fera selon l'humeur du chef

on peut varier la recette en mettant le tout dans de la pâte feuilletée pour en faire des chaussons

remarques :
- je ne peux pas donner les réelles quantités car j'ai toujours fait au pif
- mon foie gras était déjà épicé lorsque je l'ai acheté
- la sauce au poireau peut être préparée en avance
- la difficultée de la recette repose sur la cuisson parallèle du foie gras et des crevettes
- une touche d'originalité : accompagner le tout avec des champignons aigres-doux

catj