Ingrédients
Équivalences
- 1 foie gras d'oie crue (de 800gr environ)
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 1 verre à moutarde de cognac
- 1 paquet de gelée au madère ou porto
Foie gras en brioche
Pour 8 ou 10 personnes
Préparation 1h cuisson 40mn
Macération 24h
1 foie gras d'oie crue ( de 800gr environ),1 cuillière à café de 4 épices, 1verre à moutarde de cognac, 1 paquet de gelée au madère ou porto, sel poivre, un oeuf, 500gr de pâte à brioche compodée de : 250gr de farine,125gr de beurre,3 oeufs,10gr de levure,1 pincée de sel, un peu de lait.
La vielle dénervez le foie d'oie. Retirez la poche verte de fiel. Dans une terrine , mettez le foie à macérer 24h avec cognac,sel poivre et 4 épices.
La veille aussi, préparez une pâte à brioche classique que vous laissez reposer toute la nuit.
Le lendemain, préchauffez le four (th.7 210°). Abaissez la pâte à brioche. Placez-la dans un moule à pâté et garnissez avec le foie d'oie. Rabattez la pâte pour couvrir le foie. Dorez à l'oeuf et faites sur le dessus une petite cheminée.
Enfournez pendant 40 mn en couvrant d'un papier d'aluminum à mi-cuisson.
Laissez refroidir la brioche.
Par la cheminée, coulez alors la gelée et placez quelques heures au frais avant de déguster cette divine recette pour les jours de fête qui nous rappelle que l'alsace est bien l'autre pays du foie gras.
j'ai pris cette recette de mon livre de recette 365 jours de cuisine
comptoir du livre créatives de Patrice Dard
Bonne Appétits
Pour 8 ou 10 personnes
Préparation 1h cuisson 40mn
Macération 24h
1 foie gras d'oie crue ( de 800gr environ),1 cuillière à café de 4 épices, 1verre à moutarde de cognac, 1 paquet de gelée au madère ou porto, sel poivre, un oeuf, 500gr de pâte à brioche compodée de : 250gr de farine,125gr de beurre,3 oeufs,10gr de levure,1 pincée de sel, un peu de lait.
La vielle dénervez le foie d'oie. Retirez la poche verte de fiel. Dans une terrine , mettez le foie à macérer 24h avec cognac,sel poivre et 4 épices.
La veille aussi, préparez une pâte à brioche classique que vous laissez reposer toute la nuit.
Le lendemain, préchauffez le four (th.7 210°). Abaissez la pâte à brioche. Placez-la dans un moule à pâté et garnissez avec le foie d'oie. Rabattez la pâte pour couvrir le foie. Dorez à l'oeuf et faites sur le dessus une petite cheminée.
Enfournez pendant 40 mn en couvrant d'un papier d'aluminum à mi-cuisson.
Laissez refroidir la brioche.
Par la cheminée, coulez alors la gelée et placez quelques heures au frais avant de déguster cette divine recette pour les jours de fête qui nous rappelle que l'alsace est bien l'autre pays du foie gras.
j'ai pris cette recette de mon livre de recette 365 jours de cuisine
comptoir du livre créatives de Patrice Dard
Bonne Appétits
hello