Ingrédients
Équivalences
- 2 foies gras de canard de 500 g chacun
- 10 cl de banyuls
- 10 cl de bouillon de volaille
- 2 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à café de poivre mignonnette
- 7 g de sel fin
encore une petite douceur....
- 2 foies gras de canard de 500 g chacun
- 10 cl de banyuls
- 10 cl de bouillon de volaille
- 2 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à café de poivre mignonnette
- 7 g de sel fin
dénerver les foies. saler les lobes, reconstituer les foies et les placer dans un récipient. Couvrir avec le banyuls et laisser mariner 24 heures au frais.
Le lendemain, recuieillir le banyuls de macération, puis placer les foies dans une terrine à couvercle en porcelaine.
Préchauffer le four.
Faire chauffer de l'eau pour un bain-marie. poser la terrine dans un plat à haut bord, verser l'eau bouillante et placer le tout dans le four chaud.
Eteindre le four et y laisser la terrine 45 minutes. Oter du four et laisser totalement refroidir.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un verre d'eau froide pendant 10 minutes.
faire chauffer le bouillon de volaille et y dissoudre la gélatine.
Ajouter le banyuls de macération et le poivre mignonnette. Rectifier l'assaisonnement en sel. Laisser refroidir et verser cette préparation sur les foies dans la terrine.
Placer la terrine au froid pendant 24 heures avant de servir.
[conseil : cette terrine de foie gras se conserve 4/5 jours environ au féfrigérateur. vous pouvez remplacer le banyuls par du porto ou sauternes et le poivre mignonnette (qui n'est autre que du poivre noir concassé grossièremnt) par du poivre vert frais ou en conserve ou par un mélange cinq-baies (poivre blanc, noir, vert, coriandre et baies roses). pour cette variante, ne confectionnez la gelée qu'avec du bouillon et sans alcool].
mon avis : c'est une recette dont j'ai l'habitude. Par contre je n'utilise pas de banyuls. Je prends soit du pommeau, du vin doux ou rien du tout ! Mais lorsque j'utilise de l'alcool je ne laisse pas macérer pendant 24 ! 2 heures tout au plus !
il m'est arrivée aussi d'oublier la gélatine ! ça n'est pas la mort du petit cheval !
Mon cher et tendre m'a fabriqué une petite planchette à peine plus petite que ma terrine afin que je puisse tasser les foies tout en douçeur !
Et si mes foies sont plus petits, c'est lui qui me calcule le temps exacte de cuisson de mes foies (une histoire de règle de trois...)
bref, pour moi c'est une recette inrratable !
je me le prépare demain. J'ai déjà préparé l'appareil photo !
recette tirée de : Terrines des villes et pâtés des champs collection minerva
bonne soirée
aayla 