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Foie gras de canard en terrine aux alcools

5 réponses · 1111 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 foie gras de canard de 400g
  • 5g de sel ou 2 petites c à café rase de sel fin
  • 1 petite c à café de poivre du moulin
  • 1 pincée de sucre
  • 1 c à soupe de porto
  • 1c à soupe d'armagnac
  • 100g de graisse de canard
Recette certifiée 100% sans IA


foie gras en terrine

Flêche (Voir ICI) 1 foie gras de canard de 400g (je le prends chez pica**, il est denervé...)
Flêche (Voir ICI) 5g de sel ou 2 petites c à café rase de sel fin
Flêche (Voir ICI) 1 petite c à café de poivre du moulin
Flêche (Voir ICI) 1 pincée de sucre
Flêche (Voir ICI) 1 c à soupe de porto
Flêche (Voir ICI) 1c à soupe d'armagnac
Flêche (Voir ICI) 100g de graisse de canard

décongeler le foie au frigo 12h avant...
mélanger le sel, le poivre, le sucre, les alcools et répartir sur le foie...
disposer le foie dans une terrine et rajouter la graisse de canard fondue (pas chaude !!!)
couvrir la terrine et la placer dans un bain marie frémissant (l'eau doit arriver à mi-hauteur de la terrine...)
et au four 100° pendant 50 mn...

après cuisson enlever le couvercle et laisser refroidir à température ambiante...puis placer au réfrigérateur au moins 24h...

et on se régale Cligne de l'oeil

Modifié (août 2006)

2
bonjour lila

je ne savais pas que chez p**** il y avait du foie gras frais.

je vais donc en acheter et le préparer pour les fêtes.

par contre j'ai lu qu'il fallait mettre une planchette et un poids sur le foie gras pour qu'il reste bien en forme.

comment fais-tu?
combien de temps le foie doit-il rester imbibé avec l'alcool?

merci

a+ Cligne de l'oeil
3
bonjour hermine...

pour l'alcool, je mélange sel, poivre, sucre et alcool et je le répartis sur le foie gras....
je mets le foie dans la terrine et verse le reste de mélange dessus...
je tasse un peu, mais à peine...

par contre je ne mets pas de planchette, ni de poids...il prend la forme de la terrine dans laquelle il cuit...

si tu as d'autres questions n'hésite pas... Cligne de l'oeil

A+
4
Merci pour cette recette Lila ! J'aimerais justement essayer de faire du fois gras pour la première fois et je commence à m'intéresser aux recettes et à la façon de faire du foie gras ! Je mets ta recette de côté ! Ton assiette est vraiment superbe et ton foie gras a l'air divin ! Heureux
5
bonsoir... Hello, Kikou, Bonjour

je te remercie florianna, tu as raison de vouloir faire ton foie gras toi-même, tu ne seras pas déçue OUaha c'est trop bon ! ...

et c'est franchement facile...

par contre oups embarrassé (oops) la photo n'est pas de moi...je l'ai trouvée sur le net...
mais je te promets que mon assiette est aussi belle...
et en plus j'y mets de la confiture d'oignon c'est un régal...

A+ lila
6
Coucou Lila ! Très Heureux

J'ai aussi vu une recette qui ressemble à celle-ci, lors de mes recherches depuis, mais j'ai tout de même une préférence pour celle-ci ! Cligne de l'oeil Je suis vraiment motivée pour tenter de le faire moi-même !! Fiesta

Rhoo désolée pour la photo, je pensais qu'elle était de toi... embarrassé (oops) Mais je suis vraiment sûre que la tienne était très belle aussi ! Humm de la confiture d'oignon ! Un régal ! Très Heureux

Hello, Kikou, Bonjour
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