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Foie gras fait maison

6 réponses · 1796 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • foie gras surgelé chez Picard
  • sel
  • poivre
  • sauterne ou cognac ou les deux
  • graisse de canard
Recette certifiée 100% sans IA
Salut à tous,
Pour ceux qui trouvent que le fois gras très compact et dur ce n'est pas terrible.

Achetez un foie gras surgelé chez Picard. (ce dernier, depuis quelques années a fait de gros effort et ses foies sont d'une qualité irréprochables)

Laisser décongeler et mettez en terrine.
Assaisonnez selon votre goût, sel, poivre, sauterne ou cognac ou les deux.
Pendant ce temps, vous aurez mis sur le feu une casserole contenant de la graisse de canard.
Portez à ébullition en la maintenant 15 secondes.
Versez sur le foie la graisse bouillante en couvrant le foie complètement.

Laissez refroidir et, mettez au frigo pour 1 SEMAINE. Sortez du frigo 10 minutes maxi avant de passer à table. Je bondis de joie
2
Bonjour,

Ton foie gras surgelé est déjà cuit ou mi-cuit quand tu l'achètes, n'est-ce pas ?

Quelles sont les proportions de sel de poivre et de vin que tu rajoutes ? ( normalement, le foie est déjà assaisonné )

Tu recouvres tout le foie de graisse avant de refermer la terrine ?

Quelles sont les différences de goût que tu as notées avec cette recette ?

Merci et à bientôt,

Balkane
3
Salut,
Non non, le foie est totalement cru et surgelé. Surtout, pas de décongélation rapide. Moi, je le laisse une journée et une nuit au frigo. Sel et poivre, je fais ça au "pif" Disons, pour un foie moyen 1/2 cuillère à café de l'un et de l'autre. J'aime beaucoup le poivre. Pour l'alcool, 4 cuillères à soupe de sauterne et deux cuillères à soupe de cognac. Ne pas hésiter sur la qualité. La graisse de canard (bouillante) doit recouvrir complètement. Laisser refroidir une matinée entière avant de mettre au frigo (avec le couvercle sur la terrine) pour UNE SEMAINE.
Bon ap'
Alain.
P.S, pour le goût, tu retrouves le goût d'un foie gras standard. C'est surtout la consistance qui est différente et....... SUBLIME.........
4
Bonjour,

Encore une question car j'ai " la comprenette " un peu lente... il n'y a donc aucune cuisson ?

Bonne journée,

Balkane
5
Bonjour,

Encore une question car j'ai " la comprenette " un peu lente... il n'y a donc aucune cuisson ?

Bonne journée,

Balkane
balkane95 a écrit :


Tu as tout compris. C'est juste la graisse de canard bouillante qui fait la cuisson.
6
Bonsoir,

Merci pour toutes ces précisions ; c'est décidé, ce week-end je me lance !

A bientôt peut-être sur le forum,

Balkane
7
Attention à la graisse de canard bouillante. Ca fait des brûlures terribles.
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