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Foie gras mi-cuit super facile !

5 réponses · 3535 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • un bon foie gras cru
  • rouleau de gaze découpé en bandelettes
  • sel (pour assaisonner)
  • poivre (pour assaisonner)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • quelques gouttes de cognac ou armagnac
  • env 2 kg de gros sel
Recette certifiée 100% sans IA
je suis nouveau et je ne sais pas si le sujet a déjà été traité..
voici une recette de foie gras mi-cuit super facile !
il faut un bon foie gras cru (bon produit= bon résultat)
en pharmacie, achetez un rouleau de gaze que vous découperez en bandelettes de 5 à 10 cm de large longueur indifférente (50 cm env)
le foie ne doit être ni trop froid ni trop chaud (15° env
séparez les 2 lobes et avec un économe, retirez les veines sans trop massacrer l'ensemble
salez poivrez moyennement, un peu de sucre (1 cuillère à café pour 1 fois de 500 gr), quelques gouttes de cognac ou armagnac.
reconstituez le foie, et enserrez le dans la gaze, 2 tours maxi bien serrés, il doit avoir une belle forme
Mettez le foie dans un saladier sur un lit de gros sel et recouvrez le de gros sel (env 2 kg).
mettez au frigo 24 h. ôtez les bandelettes, raclez un peu l'excédant de sel et c tout !
patientez 1 journée avant de tout dévorer !
conservation 8-10 jours dans de bonnes conditions ! Joyeuses fêtes, à votre santé
2
mmmmmmmm

tu veux dire qu'il cuit dans le gros sel en fait?

bisous !
3
Je l'ai déjà fait avec cette recette, mais au congélateur. Le foie est cuit par le sel et le froid. C'est bon, mais il paraît que sans cuisson, c'est plein de bactéries..... je ne sais qu'en penser ... ? Malheureux (triste) Etonné, bouche bée
4
pfffff faut arrêter 2 minutes des bactéries y en a partout ! rien que ds ta bouche y en a sûrement 1000 fois plus que sur le foie gras lol !
5
re-
oui le sel cuit les aliments et le sucre aussi !
regarde le saumon lorsqu'il a séjourné 8 ou 12 h dans du sel et tu verras qu'il est cuit!
par ailleurs, je fais la même recette avec des magrets de canards, alors là c un délice, rien à voir avec ceux qu'on achète à 5€ les 10 lamelles ! et qui sont fumés avec je ne sais quel produit chimique !
tu ne crains rien ! (les magrets 12h de sel+sucre+poivre..etc et 10h de fumage à froid)
bonne nuit et bisous à tous
6
oui je connaissais vaguement la cuisson a froid, j'avais vu une recette de saumon cuit a froid, au citron je crois... mais je ne savais pas que le foie gras se faisait comme ca...

merci d'avoir partagé cette recette !

bisous
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