Ingrédients
Équivalences
- 600g de foie gras
- 2h d'eau ou de lait fortement salé et glacé
- 10g de sel
- 1/2cc de poivre blanc moulu
- 1/2cc de sucre
- 1 pincée de muscade râpée
- 4 épices
- Papier film
- Papier alu
Foie gras inratable
Alors , moi aussi je fais beaucoup de foie gras, et pour celles qui ont peur de faire fondre le foie en le faisant en terrine , voici une recette inratable , d'accord il faut le denerver mais après cool !!
Pour le dénerver il doit être à T° ambiante c'est très important et il faut aussi savoir que le petit lobe a 1 seul réseau de nerfs alors que le gros lobe en a 2 !!
Faire mariner le foie 2h dans de l’eau ou du lait fortement salé et glacé. Le ramener à T° ambiante, le sécher soigneusement, séparer les lobes, le dénerver et l’assaisonner à convenance avec 10g de sel, 1/2cc de poivre blanc moulu, 1/2cc de sucre, 1 pincée de muscade râpée et de 4 épices, pour un foie de 600 gr environ. Si l’on doit faire plusieurs foies, il est recommandé de préparer plusieurs assaisonnements séparés.
Assaisonner l’intérieur, puis lui redonner sensiblement sa forme et assaisonner l’extérieur en massant légèrement pour bien faire pénétrer. Le laisser au frais 6 h environ sur une assiette recouverte d’un papier film.
L’envelopper hermétiquement en forme de saucisson dans plusieurs tours de papier film, puis dans du papier alu : ne jamais mettre le foie directement en contact avec le papier alu. Le mettre alors 10 à 12 jours au congélateur. Ou plusieurs mois éventuellement. Il est préférable de faire plusieurs « saucissons » avec un foie pour plus de souplesse dans l’utilisation future !
48 h avant la dégustation, le dégeler dans le bac à légumes du frigo, le déballer 1h avant le repas, le trancher au dernier moment.
Variante : Si l’on veut, on peut très bien après avoir enveloppé le foie dans le papier film et l’avoir mis au frigo 6h minimum, ou après le dégel, le cuire à l’eau frémissante 3 à 8 mn selon le goût et la taille des morceaux. Attendre alors 2 à 3 jours minimum avant de consommer.
Eviter de le congeler déjà cuit !
Je suis contre l'ajout d'alcool qui dénature le bon goût du foie, mais bon !!! tous les goûts sont à respecter !!!
Mercotte
Alors , moi aussi je fais beaucoup de foie gras, et pour celles qui ont peur de faire fondre le foie en le faisant en terrine , voici une recette inratable , d'accord il faut le denerver mais après cool !!
Pour le dénerver il doit être à T° ambiante c'est très important et il faut aussi savoir que le petit lobe a 1 seul réseau de nerfs alors que le gros lobe en a 2 !!
Faire mariner le foie 2h dans de l’eau ou du lait fortement salé et glacé. Le ramener à T° ambiante, le sécher soigneusement, séparer les lobes, le dénerver et l’assaisonner à convenance avec 10g de sel, 1/2cc de poivre blanc moulu, 1/2cc de sucre, 1 pincée de muscade râpée et de 4 épices, pour un foie de 600 gr environ. Si l’on doit faire plusieurs foies, il est recommandé de préparer plusieurs assaisonnements séparés.
Assaisonner l’intérieur, puis lui redonner sensiblement sa forme et assaisonner l’extérieur en massant légèrement pour bien faire pénétrer. Le laisser au frais 6 h environ sur une assiette recouverte d’un papier film.
L’envelopper hermétiquement en forme de saucisson dans plusieurs tours de papier film, puis dans du papier alu : ne jamais mettre le foie directement en contact avec le papier alu. Le mettre alors 10 à 12 jours au congélateur. Ou plusieurs mois éventuellement. Il est préférable de faire plusieurs « saucissons » avec un foie pour plus de souplesse dans l’utilisation future !
48 h avant la dégustation, le dégeler dans le bac à légumes du frigo, le déballer 1h avant le repas, le trancher au dernier moment.
Variante : Si l’on veut, on peut très bien après avoir enveloppé le foie dans le papier film et l’avoir mis au frigo 6h minimum, ou après le dégel, le cuire à l’eau frémissante 3 à 8 mn selon le goût et la taille des morceaux. Attendre alors 2 à 3 jours minimum avant de consommer.
Eviter de le congeler déjà cuit !
Je suis contre l'ajout d'alcool qui dénature le bon goût du foie, mais bon !!! tous les goûts sont à respecter !!!
Mercotte