Ingrédients
Équivalences
- foie
- bain marie
- four
Bonjour, bonjour,
Hier j'ai fait mon premier foie gras maison et j'ai rencontré quelques problèmes!
d'abord en le dénervant, j'en ai fait de la bouillie 
mais j'avais lu sur le forum que ça se reconstituait a la cuisson, ça n'a pas vraiment été le cas, j'ai obtenu plein de morceaux!
ensuite à la cuisson il a rendu beaucoup de gras!!!! Mon foie a énormément réduit!! Est-ce que je l'ai laissé cuire trop longtemps?? ( environ deux heures au bain marie, dans le four 150°C)
Ou est-ce dû à la qualité du foie?
finalement, je l'ai "égoutté" et mis dans un beurrier avec une conserve dessus pour le tasser, ça a assez bienmarché, les morceaux se sont collés entre eux mais la forme reste moche...
Je viens de le gouter et il n'est pas mauvais en fait...
Seulement c'est pas très présentable car il se casse quand je le coupe.
Comment améliorer tout ça?
J'attends vos conseils de chef
Merci
Hier j'ai fait mon premier foie gras maison et j'ai rencontré quelques problèmes!
d'abord en le dénervant, j'en ai fait de la bouillie mais j'avais lu sur le forum que ça se reconstituait a la cuisson, ça n'a pas vraiment été le cas, j'ai obtenu plein de morceaux! ensuite à la cuisson il a rendu beaucoup de gras!!!! Mon foie a énormément réduit!! Est-ce que je l'ai laissé cuire trop longtemps?? ( environ deux heures au bain marie, dans le four 150°C)Ou est-ce dû à la qualité du foie?
finalement, je l'ai "égoutté" et mis dans un beurrier avec une conserve dessus pour le tasser, ça a assez bienmarché, les morceaux se sont collés entre eux mais la forme reste moche...Je viens de le gouter et il n'est pas mauvais en fait...
Seulement c'est pas très présentable car il se casse quand je le coupe.
Comment améliorer tout ça?
J'attends vos conseils de chef
Merci